阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品化學#123886
>
題組內容
四、說明下列添加物在我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中之分屬類別,並各舉一個食品範例說明添加之目的及其功能與作用機制。
(一)苯甲酸鈉
其他申論題
(二)請計算該專案中每項作業之最早開始時間(Earliest Start Time, EST)、最晚開始時間(Latest Start Time, LST)、最早完成時間(Earliest FinishTime, EFT)、最晚完成時間(Latest Finish Time, LFT)、總浮時(TotalFloat Time, TFT)、自由浮時(Free Float Time, FFT),並依此找出此專案網路之要徑(Critical Path)及專案完成時間(Project Makespan)。(20 分)
#526321
一、說明並比較直鏈澱粉(amylose)、支鏈澱粉(amylopectin)、纖維素(cellulose)、肝醣(glycogen)及燕麥葡聚醣(β-glycan)之化學組成、化學結構、理化性質、人體消化道酵素作用及生理功效之差異。 (25 分)
#526322
二、說明以 Osborne fractionation 法畫分之穀類與豆類蛋白質種類差異並比較兩者之營養價值。另說明小麥蛋白質胺基酸組成特性及大豆蛋白質組成結構分別對麵包及傳統板豆腐製作之功能特性與產品質地之影響。(25 分)
#526323
三、黃酮類化合物為存在於食材中常見天然色素,請畫出葡萄皮中之呈色黃酮類化合物的化學結構,並說明酸鹼值(pH)、酵素、空氣(或氧氣) 、金屬離子、熱處理及亞硫酸鹽對葡萄汁顏色變化之影響。(25 分)
#526324
(二)環己基(代)磺醯胺酸鈉
#526326
(三)磷酸二澱粉
#526327
(四)乳酸硬脂酸鈉
#526328
(五)銨明礬
#526329
⑴活塞移動距離。
#526330
⑵彈簧受力大小。
#526331