二、說明以 Osborne fractionation 法畫分之穀類與豆類蛋白質種類差異並比較兩者之營養價值。另說明小麥蛋白質胺基酸組成特性及大豆蛋白質組成結構分別對麵包及傳統板豆腐製作之功能特性與產品質地之影響。（25 分）
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