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農產品物理性質與加工工程學研究
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112年 - 112 高等考試_二級_農業機械：農產品物理性質與加工工程學研究#116759
> 申論題
題組內容
一、專業名詞解釋，請解釋每小題所列的二個名詞，並比較兩者關係。
(六)膨發（Puffing）& 真空油炸（Vacuum frying）
相關申論題
(一)潤麥（Tempering）& 磨粉（Milling）
#498794
(二)脫氣（Degassing）& 熱交換機（Heat exchanger）
#498795
(三)微波（Microwave）& 遠紅外線（Far infrared ray）
#498796
(四)傳導（Conduction）& 對流（Convection）
#498797
(五)篩網/震動篩（Vibratory screen）& 雷射粒徑分析儀（Laser scattering particle size analyzer）
#498798
二、請以下圖所示表格方式，詳細說明下列農產加工品開發，需使用何種設備、機具、製程及品質因子為何？
#498800
三、某一貿易公司從國外進口一批「小麥」到國內，請回答下列問題： (一)請畫出一顆（粒）小麥構造，並標示其組成分。（3 分）
#498801
1.一般小麥乾燥方式為何？其乾燥速率如何變化？水分含量控制為何？
#498802
2.由國外到國內之船運，其運輸倉儲之溫度、濕度、氣體如何有效控制？
#498803
3.何謂調氣包裝（M.A.）？控氣包裝（C.A.）？小麥貯存常使用那一種？
#498804
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