阿摩線上測驗
登入
首頁
>
水產化學
>
100年 - 100 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#45623
> 申論題
題組內容
三、下列有關魚貝類的色素與在貯藏加工中的變色，請回答說明之：
⑴鮪魚罐頭發生青 肉（green meat）之原因、
相關申論題
⑶蝦頭黑變之 原因。（每小題 5 分，共 15 分）
#153856
⑴白肉魚、紅肉魚、軟 骨魚等三者的非蛋白態氮含量高低比較。
#153857
⑵魚貝類之中，甘胺酸（glycine）含量明 顯較高者。
#153858
⑶魚貝類之中，已知肌肽（carnosine）含量最豐富者。
#153859
⑷魚貝類之中， 氧化三甲胺含量明顯較高者。（每小題 5 分，共 20 分）
#153860
⑴死後僵硬（rigor mortis）現象、
#153861
⑵組織胺（histamine）的產生、
#153862
⑶解凍 僵硬（thaw rigor）。（每小題 5 分，共 15 分）
#153863
六、一般在魚類死後，肌肉 pH 會逐漸下降，經過一段時間然後再上升，請進一步說明 pH 值是如何變化？（10 分）又那些因素會影響肌肉 pH 的變化樣式或幅度？（5 分）
#153864
一、海藻富含多醣類，依據藻體內的存在位置可分為三大類，請說明之。（9 分）又褐藻酸 （alginic acid）、岩藻聚醣（fucoidan）、海帶多醣（laminaran、laminarin）、紅 藻膠（carrageenan）等分別屬於那個大類的多醣？（8 分）
#153852
相關試卷
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#123051
113年 · #123051
112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#116699
112年 · #116699
110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#101882
110年 · #101882
109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#91481
109年 · #91481
108年 - 108 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#79549
108年 · #79549
106年 - 106 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#65222
106年 · #65222
103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#43081
103年 · #43081
102年 - 102 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#44233
102年 · #44233
101年 - 101 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#45030
101年 · #45030
100年 - 100 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#45623
100年 · #45623
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入