題組內容

四、近期國內爆發乳牛感染肺結核事件，引發媒體及民眾關心鮮乳飲用安全，請依食品 安全管制系統（Hazard analysis-critical control point, HACCP）原則，回答下列問題：

⑵鮮乳製造業如何應用 HACCP 之基本原則，鑑別其對牛乳生物性安全防治之重要管 制點及其對應管制措施。（15 分）