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食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
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111年 - 111 高等考試_三級_公職食品技師:食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)#109277
> 申論題
一、請說明 food security 之定義。其與 sustainable development goals 之倡議 內容有何相關性?(25 分)
相關申論題
二、請解釋 gossypol、cycasin、safrole、linamarin 與 saponin 等名詞的特性、 存在來源以及對健康的影響為何?(25 分)
#467806
三、請說明食品經煙燻、燒烤製造過程,可能產生的主要危害物質及那一項 已被我國列入強制管制的衛生標準中?為強化食品業者自主品管,以降 低此類物質,我國建議業者納入自主監測指標的項目及其執行風險評估 的推估方法為何?(25 分)
#467807
四、請說明食品製造業者建立自主管理體系時,可從那 4 個主要管理類別及 管控重點,規劃與執行風險監控之自主管理措施。(25 分)
#467808
(二)在 HACCP 系統中,工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」 (CCP)設計,控制此類風險?(15 分)
#547291
(一)該事件中可能的生物性危害與其風險層級為何?(10 分)
#547290
三、有關國內食品添加物如有業者欲提出新的食品添加物申請(即尚未列入食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者) ,應檢附資料為何?(25 分)
#547289
(五)每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)
#547288
(四)容許限值(Allowable limit)
#547287
(三)上界濃度(upper-bound concentration)
#547286
(二)毒性當量(Toxic Equivalency Quantity, TEQ)
#547285
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