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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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111年 - 111 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品工廠管理#125644
> 申論題
三、請說明何謂「水活性」？食品水活性之高低在食品保存上有何意義？食品水活性如何測 定？
相關申論題
簡答題 ⼀、請簡要說明食品工廠內有關包裝與包材衛生管理之重點。
#534035
二、請說明食品工廠內有關排水系統之衛生規範重點。
#534036
四、請說明作為食品安全指標菌應具備的條件為何？
#534038
五、某工廠被查驗發現某批茶飲料中使用的茶葉殘留農藥過量，但是已生產並出貨，此時應 首先進行哪些後續作業？
#534039
六、某食品公司曾陸續使用過期的原料製成餅乾，遭檢方起訴，請問當需要進行原物料追溯時應檢閱哪些資料及記錄？
#534040
七、建立冷凍肉品驗收規格時，除了數量外，請列舉至少 2 項物理性驗收作業。
#534041
八、食品製造業者執行追溯追蹤系統，其中包含「產品資訊」資料之建立，請列舉其基本涵 蓋項目？(請至少列舉五項)
#534042
九、請分別回答重量、溶氧量、水果類別是屬於哪種變數(定量變數或類別變數)，以及哪個 不適合以平均數計算？
#534043
十、某食品工廠建立相關紀錄時，需考慮與建立追蹤追溯紀錄的相關性原則，請列出兩項。
#534044
十、進行資料品質的檢視時，常會用到集中趨勢量數，請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
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