申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：96年 - 高等三級暨普通食品化學概要#51084
科目：食品化學
年份：96年
排序：0

二、反式脂肪酸的形成主要與油脂的氫化作用有關，請以亞麻油酸（linoleic acid）為例，說明氫化的反應機制及舉出 5 種可抑制反式脂肪酸生成的方法並說明原因。（20 分）