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食品加工學
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95年 - 95 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#50654
> 申論題
五、罐頭食品經殺菌後於貯藏期間仍可能產生腐敗的現象，請就化學及微生物兩因素， 說明造成罐頭食品變敗的原因？（20 分）
相關申論題
⑴兩段式殺菁法（two-steps blanching）
#180300
⑵輕度加工蔬果 (minimally processed fruits and vegetables)
#180301
⑶修飾澱粉（modified starch）
#180302
⑷ GMO 食品
#180303
⑴食品輻射照射之殺菌原理。（5 分）
#180304
⑵肉類輻射照射對品質可能有那些影響？（5 分）
#180305
⑶如何減少對肉類品質的不良影響？（3 分）
#180306
⑷台灣目前可以使用輻射照射於食品上的項目有那些？（7 分）
#180307
三、依據食品衛生管理法，請說明食品包裝之標示應包括那些項目？其原因為何？ （15 分）
#180308
⑴紅葡萄酒
#180309
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