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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474
> 申論題
四、問答題
1.請以反應式說明凱氏氮定量法測定原理。 （4分）
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2.天然釀造醬油製造過程中會產生酒精及天然抑菌劑4-乙基癒創木酚，對產膜酵母有很強的發育 阻止之作用。
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4.皮蛋加工過程中會產生雪花狀白色結晶，此為酪胺酸在皮蛋儲存時水分溢散使其結晶所致。
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