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申論題

試卷：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：90年
排序：0

申論題資訊

試卷：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：90年
排序：0

申論題內容

四、請說明榖類食物中，油脂含量最豐冨之處為何？（2分)又小麥之筋蛋白質(gluten)為何？其於麵包製品中扮 演何種角色？（8分）