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食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
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112年 - 112 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#115231
> 申論題
四、請論述食品業者應如何運用預防管制的方法，妥善管理產銷鏈之操作，確保餐桌上之食品安全。（25分）
相關申論題
一、食品成分安全是直接攸關消費民眾健康的關鍵因素，加上消費者健康意識抬頭，使得食品安全議題備受社會各界重視與關切，而在食品安全事件爆發及延燒的同時，正確認知應該要以「降低相對風險」來導正取代「追求絕對安全」，食品摻假是一種對消費者的詐欺行為，但不必然會與食品安全劃上等號。可應用檢測分析技術做為食物本質是否有摻假（偽）之判定。請列出並說明目前已成功應用在食品摻假鑑別判定的五種常見檢測 技術之原理與應用。（25分）
#491816
二、食安問題自古以來未曾停過，先是以「量」為主，再追求「質」的提升， 也就是要求安全的食品。在食安的問題上，大體可分為三大類：第一類是 「食品安全（Food Safety）」；第二類是「食品防護（Food Defense） 」；第 三類是「食品詐欺（Food Fraud）」 。這三者間的主要不同點請以發生的原因及產生的後果加以說明之。（25分）
#491817
三、請以世界貿易組織之食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協定（sanitary and phytosanitary, SPS），說明訂定進口食品農藥最大殘留容許量之原則。 （25分）
#491818
(二)在 HACCP 系統中，工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」 （CCP）設計，控制此類風險？（15 分）
#547291
(一)該事件中可能的生物性危害與其風險層級為何？（10 分）
#547290
三、有關國內食品添加物如有業者欲提出新的食品添加物申請（即尚未列入食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者） ，應檢附資料為何？（25 分）
#547289
(五)每日耐受量（Tolerable Daily Intake, TDI）
#547288
(四)容許限值（Allowable limit）
#547287
(三)上界濃度（upper-bound concentration）
#547286
(二)毒性當量（Toxic Equivalency Quantity, TEQ）
#547285
相關試卷
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