申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
科目：食品化學
年份：114年
排序：0

四、食品中的天然色素，依結構可分為那幾類？請問蝦紅素屬於那一類？請畫出其結構的特徵，並說明其顏色為何？為何在新鮮的蝦殼中蝦紅素會呈現藍綠色？在加熱後又會回到原來的顏色？（20 分）