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食品加工學
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99年 - 99 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗：食品加工學#46952
> 申論題
題組內容
一、解釋名詞：（每題名詞解釋共有兩個名詞，請個別解釋，並比較兩名詞之相關性。） （每小題 5 分，共 25 分）
⑷ cold pack & aseptic pack
相關申論題
⑷罐裝 1200 g 調味乳粉
#161536
⑴葡萄汁（色澤紫紅、黑色）原料應為何種品種？為什麼？
#161537
⑵該工廠某批 100％葡萄汁發生包裝瓶底部有小碎粒（玻璃狀），其為何物？為何 發生？如何減少、防止？
#161538
⑶葡萄汁（玻璃瓶）發生褪（變）色，其造成之原因為何？如何防止？
#161539
⑷葡萄汁（內）有懸浮物出現，並有異味，此可能為何物？如何防止？
#161540
四、近年我國屢傳食品安全衛生事件，煩請就“from farm to table”論述“食品生產履歷” 制度，包括原料、生產（加工）、行銷、消費（食用）之相互關係及如何建立並確 保食品之品質及安全性？（15 分）
#161541
⑴皮蛋
#161542
⑵鹹蛋
#161543
⑶蛋黃醬
#161544
⑷布丁
#161545
相關試卷
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