題組內容

一、解釋名詞：（每題5分）（30%)

3. Trans fatty acids

詳解 (共 1 筆)

詳解 提供者：賴冠
反式脂肪酸在自然界中較為罕見，在某些動物(羊肉>牛肉)身上有少量發現。 容易使血中低密度脂肪酸的濃度上升，並減少高密度脂肪酸的濃度，使心血管疾病的發生率提高。 食物中的反式脂肪酸幾乎都是因為使用了氫化的植物油。 由於植物油中含不飽和脂肪酸而保存不易，因此在早期多將植物油以氫化方式減少其不飽和脂肪酸的含量，減少其氧化使得油品酸敗的可能性。但是由於其氫化過程中，產生多量的反式脂肪酸。 目前已有法規規定食品須在營養標示上標明含有多少量的反式脂肪酸供民眾參考。