題組內容

一、解釋名詞：（每題5分）（30%)

4. Modified starch

詳解提供者：HI

修飾澱粉： 1.天然澱粉經糊化後乾燥，變成預糊化澱粉 2.加熱水即可食用之穀粉與湯料即是修飾澱粉 3.市面上的修飾澱粉：即溶穀粉、米茶、澄粉