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申論題資訊

試卷:112年 - 112 臺北市市立普通型暨技術型高級中等學校正式教師聯合甄選:食品加工科#114336
科目:教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份:112年
排序:0

申論題內容

5. 感官品評法中「三角試驗法(triangle test)」與「二三點試驗法(duo-trio test)」為試驗分析型常用的二種方法,可用來檢定A、B二個相似樣品間是否有顯著差異,下列為三角試驗法操作敘述,請找出錯誤敘述並更正之(共五處錯誤)? 
此試驗法之實施方式為提供 3 個樣品給品評員進行品評(其中 2 個相同,代號 A), 品評員品評後找出不同之樣品(代號 B),其品評之順序共有 3 種組合,分別為 AAB、ABA、BAA,此試驗法屬於定性差異性分析,除了可以判斷產品之間是否 有差異存在外,並可從結果得知產品間彼此差異的大小,品評結果可以三角試驗 法統計顯著性檢定表進行查表,在 p<0.05、p<0.01 或 p<0.001 下,達到所需答對最少人數,即代表具有顯著性差異,此法提供品評員 3 杯樣品之品評杯,應以 自行訂定號碼分別標示,以免被猜中,此法被猜對之機率為 1/2。