阿摩線上測驗
登入
首頁
>
農會◆食品加工實務
>
108年 - 108-5 全國各級農會聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#81733
> 申論題
9. 水產品包冰(Glazing)的目的?
相關申論題
一、 簡答題(每題 6 分，共 60 分) 1. 食品殺菁(Blanching)的目的為何?
#332800
2. 請說明何謂澱粉糊化？
#332801
3. 何謂中濕性食品(Intermediate moisture food, IMF)?試列舉兩種中濕性食 品。
#332802
4. 請敘述 D 值、Z 值及 F 值定義以及何為 12D。
#332803
5. 何謂硫巴比安酸價(Thiobarbituric acid, TBA)。
#332804
6. 何謂「自由水(free water)」?何謂「結合水(bound water)」
#332805
7. 何謂基因改造食品？
#332806
8. 啤酒製作時，會經過糖化步驟，糖化步驟的主要目的為何？主要為哪兩 種糖化酵素？為什麼要將溫度控制在 67℃？
#332807
10. 何謂柵欄技術 (Hurdle technology)？
#332809
二、 申論題(每題 20 分，共 40 分) 1. 請說明水活性的定義以及影響酵素及非酵素性褐變的範圍及原因。
#332810
相關試卷
114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#133890
114年 · #133890
112年 - 112-8 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#117757
112年 · #117757
111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#125527
111年 · #125527
110年 - 110-6 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#105352
110年 · #105352
108年 - 108-5 全國各級農會聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#81733
108年 · #81733
107年 - 107-4 全國各級農會_聘任職員統一考試_七職等晉升六職等：食品加工實務#105394
107年 · #105394
105年 - 105-3 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工實務#105457
105年 · #105457
104年 - 104-2 全國各級農會_聘任職員統一考試_七職等晉升六職等：食品加工實務#105514
104年 · #105514
103年 - 103-1 全國各級農會_聘任職員統一考試_七職等晉升六職等：食品加工實務#105595
103年 · #105595
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入