105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 01：產品分類#40995

科目：技檢◆烘焙食品-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：20 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆烘焙食品-乙級

選擇題 (20)

1. 硬式麵包的產品特性為(A)表皮脆、內部硬(B)表皮脆、內部軟(C)表皮硬、內部脆(D)表皮硬、內部硬。

2. 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)派(C)蛋黃酥(D)天使蛋糕。

3. 下列何者是屬於餅乾類產品(A)廣式月餅(B)小西餅(C)奶油空心餅(D)台式囍餅。

4. 含糖比例最高的產品是(A)水果蛋糕(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)法國麵包。

5. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)瑪琍餅乾(B)重奶油蛋糕(C)奶油空心餅(D)戚風蛋糕。

6. 配方中使用塔塔粉，能產生明顯效果的產品是(A)廣式月餅(B)天使蛋糕(C)奶油空心餅(D)法國麵包。

7. 配方中之原料百分比：麵粉為 100，油脂為 80，糖為 60，可製作下列何種產品(A)甜麵包(B)瑪琍餅乾(C)冰箱小西餅(D)海綿蛋糕。

8. 配方中原料百分比：麵粉為 100，油脂為 20，糖為 20，可製作下列何種產品？(A)重奶油蛋糕(B)法國麵包(C)天使蛋糕(D)瑪琍餅乾。

9. 生派皮生派餡的派是屬於(A)雙皮派(B)單皮派(C)油炸派(D)冷凍戚風派。

10. 牛奶雞蛋布丁派屬於(A)生派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)熟派皮熟派餡(D)熟派皮生派餡。

複選題

11. 下列那些為奧地利點心？(A)林芝蛋糕（Linzer Torte）(B)沙哈蛋糕（Sacher Torte）(C)核桃塔（Engadiner Nuss To rte）(D)鹿背蛋糕（Belvederre Schnitten）。

複選題
12. 下列那些為法國點心？(A)瑪德蕾（Madeleines）(B)皇冠泡芙（Brest）(C)提拉米蘇（Tiramisu）(D)嘉烈德（Galet te）。

複選題
13. 下列那些為義大利點心？(A)油炸脆餅（Frappe）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)義大利脆餅（Biscotti）。

複選題
14. 下列那些為德國點心？(A)蘋果酥捲（Apfel strudel）(B)嘉烈德（Galette）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)史多倫（Stollen）。

複選題
15. 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)比薩（Pizza）(B)沙巴琳（Savarin）(C)可麗露（Cannles de Badeaux）(D)法式道納斯（France Doughnut）。

複選題
16. 製作產品與使用的麵粉，下列那些正確？(A)白土司－高筋麵粉(B)廣式月餅－中筋麵粉(C)起酥皮－低筋麵粉(D) 義大利麵－杜蘭麵粉。

複選題
17. 下列那些產品屬於麵糊類小西餅？(A)布朗尼(B)丹麥小西餅(C)沙布烈餅乾(D)指形小西餅。

複選題
18. 下列那些配方為重奶油蛋糕？(A)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%(B)麵粉 100%、砂糖 100%、雞蛋 100%、奶油 100%(C)麵粉 100%、砂糖 100%、雞蛋 80%、奶油 75%、牛奶 20%、發粉 1%(D)麵粉 100%、砂糖 80%、雞蛋 55%、奶油 50%、牛奶 40%、發粉 4%。

複選題
19. 下列那些產品是以外觀命名？(A)磅蛋糕(B)菠蘿麵包(C)棋格蛋糕(D)松露巧克力。

複選題
20. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)蘇打餅乾(B)鬆餅（puff pastry）(C)英式司康餅（scone）(D)義大利聖誕麵包（panettone）。

申論題 (0)