105年 - 105 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學教師甄選:觀光事業科#99055

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：105年 | 選擇題數：15 | 申論題數：20

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (15)

01.客人點用「Manhattan Clam Chowder」這道料理時，服務生應準備的餐具為下列何者？ (A)Bouillon Spoon (B)Cream Soup Spoon (C)Table Spoon (D)Service Spoon。

2.關於旅行業在國內增設分公司之實收資本額規定，下列何者正確？ (A)增設分公司時，資本總額已達規定者，可不需要再增資 (B)綜合旅行業每增設分公司一家，須增資新臺幣 100 萬元 (C)甲種旅行業每增設分公司一家，須增資新臺幣 75 萬元 (D)乙種旅行業每增設分公司一家，須增資新臺幣 60 萬元。

3.我國自 98 年起，開放國人應特殊需要得經外交部許可加持第二本普通護照，效期為一年。鑒於加持第二本普通護照係屬特殊例外之情形，外交部為顧及護照之安全管理，自 102 年 3 月 31 日起，將其效期變更為下列何者？ (A)三個月 (B)六個月 (C)九個月 (D)一年六個月。

4.業者採用薄利多銷的方式來提高市場佔有率，其採用的訂價策略是下列何者？ (A) Market Skimming (B)Market Penetration (C)Competitive Pricing (D)Demand –oriented Pricing。

5.英文名稱為 Ambassador Hotel 的是？ (A) 國賓飯店 (B) 中泰賓館 (C) 老爺飯店 (D) 福容飯店。

6.「焗烤」的英文是？ (A) au gratin (B) bake (C) roast (D) grill。

7.Salad nicoise 內容中最重要的主角是 (A) Beef (B) Chicken breast (C) Salmon (D) Tuna。

8.元朝周達觀寫了一本「真臘風情記」，真臘指的是現在的哪一國家？ (A)柬埔寨 (B)印度 (C)斯里蘭卡 (D)尼泊爾。

9.You may have to fill out the________ when you check in ? (A)registration card (B)Key card (C)arriving list (D)rooming list 1

10.In case of _______ on the arrival date, one night deposit will be charged. (A)over stay (B)overbooking (C)no-show (D)walk-in

複選題
1.關於茶樹生長環境的條件，下列哪些正確？ (A)日照充足則發育良好，茶葉的多元酚減少，適合製成紅茶 (B)土壤酸鹼值，呈微酸性較佳 (C)若日照較少則茶葉品質佳，香氣高，適合製成綠茶或部分發酵茶 (D)茶樹喜歡生長在溫暖濕潤的地區。

複選題
2.關於服務人員進行「table service」的操作原則，下列哪些正確？ (A) 收拾餐盤時，以左手收拾再傳遞至右手 (B)由顧客左側放置餐盤，右側分送菜餚 (C)提供每位顧客一致性的服務 (D)服務時不跨越顧客的正前方。

複選題
3.當旅館客房「overbooking」時，下列哪些狀況可讓旅館獲得多餘房間，以供出售？(A)Under Stay (B)Stay Over (C)No Show (D)Sleep Out。

複選題
4.下列哪些是我國籍航空公司的代碼？(A)GE (B)ZV (C)TZ (D)EG。

複選題
5.下列機票欄位所顯示之訂位狀況何者正確？ (A)OPEN（已購回程票，已訂位） (B)RQ（機位候補） (C)SA（限空位搭乘） (D)NS（限空位搭乘）。

申論題 (20)

S：_________ 。

T：_________ 。

P：_________ 。

2. 翻譯題 (每格 1 分共 8 分。第 1~5 題英翻中；第 6~8 題中翻英)

2. Éclair

3. Transit without visa

4. Pilgrimage tour

5. Limousine Service

6. 咖啡師

7. 侍酒師

8. 自費遊程

二、解釋名詞（每題 3 分，共 15 分）

2. Chef de Rang：

3. Industrial Tourism：

4. Nansen Passport：

5. 「Yield Management」：

三、問答題（每題 10 分，共 30 分）

1. 近來愈來愈多的食品安全問題，造成消費者的恐慌，請問餐飲業應如何把握採購的原則，提高餐飲服務的品質。(10 分)

2. 餐廳的種類依經營方式分為獨立經營餐廳和連鎖經營餐廳，試分析餐廳的連鎖的樣態？(10 分)

3. 航權是指國際民航組織(ICAO)針對 1944 年簽署的芝加哥協定中，有關國際民航運輸中的過境權利和運輸業務的相關權利。請說明常用的領空航權。(10 分)

四、填圖題 (每格 1 分，共 11 分)

請對照題目卷地圖，將正確咖啡豆名稱填入空格內。

產地咖啡豆英文參考：