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> 107年 - 107 普通考試_動物技術:畜產加工概要#70568
107年 - 107 普通考試_動物技術:畜產加工概要#70568
科目:
畜產加工概要 |
年份:
107年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
4
試卷資訊
所屬科目:
畜產加工概要
選擇題 (0)
申論題 (4)
一、何謂雞隻機械去骨肉(MDM),請寫出英文全名?大都使用在何種肉品上,其在使 用上有何缺點?如何改進?(25 分)
二、目前在肉品加工時,不能使用防腐劑的加工品品項有那些?並舉例食品的種類。 (25 分)
三、試述乳製品在加熱時會造成那些營養價值的損失?(25 分)
四、試述大量攝取生或加熱過的卵蛋白和蛋黃,何者對身體有害?並敘述其原因。 (25 分)