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111年 - 111 地方政府特種考試_四等_動物技術：畜產加工概要#112243

科目：畜產加工概要 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：畜產加工概要

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、何謂肉品冷鏈（cold chain）？請以豬肉為例詳述其過程的控制條件。 （20 分）
二、請詳述影響肉類嫩度之因素有那些？（15 分）
三、請詳述 CNS 3056 鮮乳之種類和品質為何？（20 分）
四、請詳述加糖煉乳與無糖煉乳之差異。 （15 分）
五、食用大量生蛋易有下痢、嘔吐及發生皮膚炎等情形，請詳述其原因。 （15 分）
六、請詳述蛋成分溶菌蛋白（lysozyme）之利用。（15 分）