113年 - 113 普通考試_動物技術：畜產加工概要#121055

科目：畜產加工概要 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產加工概要

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請試述「動物運送管理辦法」之法規依據為何？運送時應如何考量動物之飲水及食物的供應。另請以豬隻為例，說明特定種類經濟動物之運送工具應遵行事項。（20 分）

二、何謂「特定風險物質」（specified risk material）？請申論此特定風險物質與消費者食用安全之關係？我國的食品相關管理法規中是否有與此特定風險物質管理有關，請詳述之。（20 分）

三、依據中華民國國家標準（CNS），請說明「霍氏單位（Haugh Unit）」、「蛋白指數（Albumen Index）」及「蛋黃指數（Yolk Index）」如何測定？（20 分）

四、依據 CNS 乳粉類製品–總則，乳粉類製品可以利用「加熱處理」來分類，請試述其分類應用目的以及其分類結果。（20 分）

五、依據 CNS 之規定，請說明食用畜禽雜碎中內臟的分類，並分別各舉出 2 個例子。若是要處理、冷藏、冷凍、運輸（冷藏與冷凍），以及加熱處理食用畜禽雜碎時，相關溫度（包含環境及產品）應該如何適當管理，以符合相關規定，達到衛生安全之目的。（20 分）