114年 - 114 地方政府公務特種考試_四等_動物技術：畜產加工概要#134636

科目：畜產加工概要 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：畜產加工概要

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、試述為何國外鮮乳多以 HTST 殺菌，而我國鮮乳主要以 UHT 方式殺菌？請說明可能之原因並比較其差異。（25 分）

二、試述板油取自豬屠體那個部位？脂肪特性為何？舉一應用之加工肉製品並說明其製程。（25 分）

三、試述生鮮雞蛋於冷凍時對其品質之影響。（25 分）

四、市面上貢丸幾乎都以豬肉為原料製成，試述以雞肉為原料所製成之貢丸，其品質會有何差異？（25 分）