阿摩線上測驗
登入
首頁
>
畜產加工概要
> 109年 - 109 地方政府特種考試_四等_動物技術:畜產加工概要#94761
109年 - 109 地方政府特種考試_四等_動物技術:畜產加工概要#94761
科目:
畜產加工概要 |
年份:
109年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
6
試卷資訊
所屬科目:
畜產加工概要
選擇題 (0)
申論題 (6)
一、試比較豬隻屠宰上,迷昏方式有那些?操作方式各為何?說明不同迷昏 方式,對屠肉品質影響又為何?(20分)
二、何謂「乳化香腸」?在乳化香腸生產上,造成乳化安定性不良之原因有 那些?如何能提高乳化安定性?(20分)
三、近日媒體報導,雞隻屠體使用「漂白水」處理,造成消費者恐慌。試以 肉品加工角度,正確解釋此一現象,消除消費者疑慮。(10分)
四、說明市售鮮乳之加工過程及不同之殺菌法,對鮮乳品質、風味與營養成 分之影響為何?(20分)
五、請詳述乳油(cream) 、乾酪(cheese)與乳清(whey)製作方式。 (15分)
六、雞蛋洗選之主要目的為何?洗選蛋操作方式為何?在洗選過程中,對蛋 品質與保存性又有何影響?(15分)