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112年 - 112 地方政府特種考試_四等_動物技術：畜產加工概要#118005

科目：畜產加工概要 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產加工概要

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂產銷履歷及如何驗證？並請敘述其對畜產品品質及食安的重要性。 （20 分）
二、法蘭克福香腸是典型的西式乳化肉製品，請說明其製作原理及標準作業流程。（15 分）
三、肉鬆及肉酥是臺灣傳統乾燥肉製品，請說明兩者產品的差異及製作標準作業流程。 （20 分）
四、一般鮮乳殺菌後須於低溫環境下販賣而保久乳則可在常溫下販賣，請說明其加熱條件的不同及兩者在品質上的差異。（25 分）
五、請說明表面觀察、鹽水比重及照蛋（透視）法如何判別雞蛋新鮮度？ （20 分）