108年 - 108 普通考試_動物技術：畜產加工概要#77416

科目：畜產加工概要 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產加工概要

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試比較生產鮮乳 LTLT、HTST、UHT 三種殺菌方法之不同及其對鮮乳品質之影響。（20 分）

二、何謂 CAS 標章？依 CAS 之規定，臺灣對生乳品質及鮮牛乳產品如何分級？（20 分）

三、臺灣對洗選帶殼雞蛋之分級標準為何？試詳述其加工之流程。（20 分）

四、食鹽添加於肉製品時，如何調控其保水或脫水之功能。（20 分）

五、雞塊（chicken nugget）生產時，其原料肉需經何種加工方式處理？有何便利性？試敘述其生產過程應注意之事項。（20 分）