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食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
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107年 - 107 高等考試_三級_公職食品技師:食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)#70687
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題組內容
一、請就下列被世界衛生組織列為致癌物者,分析其危害狀況(包括其導入及危害): (每小題 10 分,共 30 分)
⑴中式鹹魚(Salted fish, Chinese-style)
其他申論題
⑶批局
#283113
二、試述「海外信用保證基金」的設立沿革、宗旨、適用對象及其運作狀況?(25 分)
#283114
三、我國僑務政策的主要理念,在於強調與時俱進的積極思考,鼓勵青年世代參與並以 行動實踐。試以新近發行「僑胞卡」為例,請分析其功能?(25 分)
#283115
四、我國僑務機關推動各項政策時,除了「僑民」統稱的使用外,試述關於「華僑」 、「華 人」、 「華裔」、 「僑生」常用詞的界定。(20 分)
#283116
⑵黃麴毒素(Aflatoxin)
#283118
⑶丙烯醯胺(Acrylamide)
#283119
二、請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例,說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何 防止類似案件之發生?(25 分)
#283120
三、請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物(phthalic acid esters, PAEs)與苯芘 (Benzo[a]pyrene)之風險評估有何不同?請以圖示說明之。(25 分)
#283121
四、食品製造業者在制定食品安全監測計畫,在食品安全風險評估分析時進行可能存在 的危害因子判定,請說明其步驟及要點。 (20 分)
#283122
一、葡萄酒釀造過程的後發酵階段,常會進行蘋果酸乳酸發酵(Malolactic fermentation)。 請以化學結構式說明何謂蘋果酸乳酸發酵,並且說明其操作目的及其對葡萄酒品質 的影響。(20 分)
#283123