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食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
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107年 - 107 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#70687
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題組內容
一、請就下列被世界衛生組織列為致癌物者，分析其危害狀況（包括其導入及危害）： （每小題 10 分，共 30 分）
⑶丙烯醯胺（Acrylamide）
其他申論題
三、我國僑務政策的主要理念，在於強調與時俱進的積極思考，鼓勵青年世代參與並以 行動實踐。試以新近發行「僑胞卡」為例，請分析其功能？（25 分）
#283115
四、我國僑務機關推動各項政策時，除了「僑民」統稱的使用外，試述關於「華僑」 、「華 人」、 「華裔」、 「僑生」常用詞的界定。（20 分）
#283116
⑴中式鹹魚（Salted fish, Chinese-style）
#283117
⑵黃麴毒素（Aflatoxin）
#283118
二、請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例，說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何 防止類似案件之發生？（25 分）
#283120
三、請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物（phthalic acid esters, PAEs）與苯芘 （Benzo[a]pyrene）之風險評估有何不同？請以圖示說明之。（25 分）
#283121
四、食品製造業者在制定食品安全監測計畫，在食品安全風險評估分析時進行可能存在 的危害因子判定，請說明其步驟及要點。 （20 分）
#283122
一、葡萄酒釀造過程的後發酵階段，常會進行蘋果酸乳酸發酵（Malolactic fermentation）。 請以化學結構式說明何謂蘋果酸乳酸發酵，並且說明其操作目的及其對葡萄酒品質 的影響。（20 分）
#283123
二、3-單 氯 丙 二 醇 酯 （ 3-Monochloro-1,2-propanodiol fatty acid esters） 及 縮 水 甘 油 酯 （Glycidyl fatty acid esters）為近年來發現廣泛存在精煉食用油的新興加工污染物。 試說明上述兩類新興加工污染物的形成原因及可能的前驅物，若想減少這些新興加 工污染物的生成，試提出可能之減量策略。（20 分）
#283124
三、香濃好喝的木瓜牛奶在臺灣廣受歡迎，然而，一般飲料店或家中利用新鮮木瓜及鮮 奶製作的木瓜牛奶在放了一段時間後，會有質地不均勻、部分凝膠狀的現象產生， 甚至喝起來會有苦味。試以食品化學原理解釋其現象。 （20 分）
#283125
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