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食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
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107年 - 107 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#70687
> 申論題
三、請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物（phthalic acid esters, PAEs）與苯芘 （Benzo[a]pyrene）之風險評估有何不同？請以圖示說明之。（25 分）
相關申論題
⑴中式鹹魚（Salted fish, Chinese-style）
#283117
⑵黃麴毒素（Aflatoxin）
#283118
⑶丙烯醯胺（Acrylamide）
#283119
二、請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例，說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何 防止類似案件之發生？（25 分）
#283120
四、食品製造業者在制定食品安全監測計畫，在食品安全風險評估分析時進行可能存在 的危害因子判定，請說明其步驟及要點。 （20 分）
#283122
(二)在 HACCP 系統中，工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」 （CCP）設計，控制此類風險？（15 分）
#547291
(一)該事件中可能的生物性危害與其風險層級為何？（10 分）
#547290
三、有關國內食品添加物如有業者欲提出新的食品添加物申請（即尚未列入食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者） ，應檢附資料為何？（25 分）
#547289
(五)每日耐受量（Tolerable Daily Intake, TDI）
#547288
(四)容許限值（Allowable limit）
#547287
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