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食品營養及膳食療養學研究
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107年 - 107 高考二級 食品營養及膳食療養學研究#72353
> 申論題
題組內容
四、張奶奶 78 歲,身高 158 公分、目前體重 42 公斤,有糖尿病病史,3 年 前中風癱瘓在床,無褥瘡,以管灌飲食維生,生化檢驗數值如下: Alb 2.8 mg/dl、BUN 36 mg/dl、Cr 1.6 mg/dl、FBS 168 mg/dl、TC 215 mg/dl, LDL-C 138 mg/dl,經市政府長期照顧管理中心轉介營養師給予居家營養 照護。
⑵張奶奶每日熱量及蛋白質的建議攝取量為何?(5 分)
相關申論題
⑴請詳述其機制。(12 分)
#294384
⑵請說明在那些條件下可能發生,那些條件下發生的可能性較小?(15 分)
#294385
⑴請從蛋白質的營養價值說明玉米、白米、麵粉等三種穀物的優缺點。 (12 分)
#294386
⑵這三種穀類營養價值的排序依次為何?(5 分)
#294387
⑶如何提高這些穀類蛋白質的營養價值?(6 分)
#294388
三、何謂「MIND Diet」?請說明其定義與特色、(5 分)對於人體的健康功 效(5 分)及飲食原則。(15 分)
#294389
⑴常用的長期照顧營養評估工具中,請擇一說明其特性及評量標準。 (10 分)
#294390
⑶張奶奶的灌食欲採用經衛生福利部查驗通過的「特殊營養食品」商業 配方,你會建議她使用何種類型的商業配方?請說明建議原因及該類 型配方的特性,並舉 1 例商品名稱暨其製造廠商。(10 分)
#294392
四、請以酒精中毒、腎臟病與糖尿病患者為例,說明代謝性酸中毒之病理原 因與臨床飲食建議。(25 分)
#553751
三、請說明「熱量限制飲食」的減肥方式之飲食原則,並以執行營養內容配 比對受試者營養生理的變化進行說明其適當性。另以肥胖之健康者及肥 胖糖尿病患者為例,若二者執行「熱量限制飲食」 ,其可能產生的影響及 必須注意的事項。(25 分)
#553750
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