109年 - 109 普通考試_食品衛生檢驗：食品安全與衛生法規概要#88879

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、過去曾經發生民眾食用市售之提拉米蘇蛋糕，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀，患者經就醫採樣後檢出沙門氏菌，請分析造成食品中毒的可能原因及其防治之道。

二、鑒於近年來消費者對於食品添加物認知之改變，請說明食品業者應如何使用及管理食品添加物。

三、請說明訂定健康指導值每日可接受攝取量（Acceptable Daily Intake, ADI）時，應考慮那些因子及其解釋上的限制。

四、過去經常發現市售產品檢出黴菌毒素不符合規定，近年來不合格率已經大幅下降，請從農場到餐桌分析，食品業者與政府部門所努力的方向。