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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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109年 - 109 普通考試_食品衛生檢驗:食品安全與衛生法規概要#88879
> 申論題
三、請說明訂定健康指導值每日可接受攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI)時,應考慮那些因子及其解釋上的限制。
相關申論題
一、過去曾經發生民眾食用市售之提拉米蘇蛋糕,陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀,患者經就醫採樣後檢出沙門氏菌,請分析造成食品中毒的可能原因及其防治之道。
#360798
二、鑒於近年來消費者對於食品添加物認知之改變,請說明食品業者應如何使用及管理食品添加物。
#360799
四、過去經常發現市售產品檢出黴菌毒素不符合規定,近年來不合格率已經大幅下降,請從農場到餐桌分析,食品業者與政府部門所努力的方向。
#360801
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害,進行此類的危害風險之安全性評估中,何謂每日容許攝 取 量 ( Acceptable daily intake, ADI ) ? 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 (Maximum residual level, MRL)?(25 分)
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 , 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 (Enterobacteriaceae)」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群(Coliforms)」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。(25 分)
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物(Saprophytes)和病 原性微生物(Pathogens) 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 (25 分)
#560109
一、馬鈴薯與芋頭的塊莖中可能含有那些有害人體的物質?食用或處理時 應注意那些事項以防止危害的發生?(25 分)
#560108
四、我國曾爆發塑化劑(DEHP)被非法添加於食品中的事件,請說明該事件之健康危害、涉及之食安法規條文,以及政府處理與未來防範對策。 (25 分)
#546969
三、試說明目前政府推動「五環 2.0 食安政策」的五大主軸及其重點措施內容。 (25 分)
#546968
二、請說明李斯特菌(Listeria monocytogenes)在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明國內對於李斯特菌在低溫即食食品中的管理標準。若要使李斯特菌不易生長於即食食品中,食品須具備那些 條件?(25 分)
#546967
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