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食品安全與衛生法規研究
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109年 - 109 高等考試_二級_食品衛生行政:食品安全與衛生法規研究#91518
> 申論題
題組內容
四、國內曾經發生過塑化劑食安事件,請說明:(每小題 5 分,共 20 分)
(二)違規業者使用的原料中,何者含有塑化劑?
相關申論題
一、食品在生產及加工過程,會用到農藥、動物用藥、添加物等外加物質, 因此必須訂定一個衛生標準來保障消費者,殘留量標準 MRL(Maximal Residue Level) ,是一個常用的標準,其訂定是由 NOAEL(No Observed Adverse Effect Level)及 ADI(Acceptable Daily Intake)等數值計算而來, 請說明 MRL,NOAEL,ADI 的意義,並說明這三者之間的關係。 (20分)
#374822
二、日本的四大公害中,有兩項與食品中的重金屬有關,請指出是那兩個重 金屬,並說明其毒害作用。(20分)
#374823
三、健康食品中的安全性評估項目及規定,依該產品原料之分類而定,分為 四大類,請說明是那四大類,各類所需要做的安全性評估包含那些項 目?(20分)
#374824
(一)何謂塑化劑?
#374825
(三)廠商為何要使用塑化劑?
#374827
(四)塑化劑的危害性為何?
#374828
五、請提出至少三個黴菌毒素,並說明其作用器官或造成之傷害。(20分)
#374829
四、請解釋食品輻射照射(Food Irradiation)技術的原理及其在食品保存上的 應用,並就食品安全的角度,探討此技術的優缺點及我國相關法規管制 現況。(25 分)
#553742
三、請說明食品產業中常見的細菌性食品中毒病原菌及其主要傳播途徑,並 闡述食品業者應如何建立有效的管制措施以預防相關食品中毒事件的 發生。(25 分)
#553741
二、對於特定體質者而言,食品過敏原的管理是食品安全不可忽視的一環。 請說明食品過敏原在食品安全中的重要性,並闡述食品業者應如何執行 過敏原管理措施,以保障對特定食物過敏的消費者權益。(25 分)
#553740
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