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110年 - 110 新民觀一飲料學競題庫第五章51-100#110397
科目:
旅館經營管理實務 |
年份:
110年 |
選擇題數:
50 |
申論題數:
0
試卷資訊
所屬科目:
旅館經營管理實務
選擇題 (50)
51.喬治與佩佩到咖啡廳喝咖啡,各點了不同口味的單品咖啡,兩人喝了一口之後,有了以 下的對話,請問哪一句正確? (A)喬治:「咖啡味道喝起來有點酸,表示豆子烘的程度 較淺」 (B)佩佩:「我這一杯喝起來有果香沒有焦糖香,豆子一定烘的顏色很深」 (C) 喬治:「哦!若是你的豆子顏色烘很深,那咖啡因一定很多囉」 (D)佩佩:「烘豆顏色 很深,喝起來才不會苦」。(出處:補充題目)
52.Blue Mountain Coffee 是咖啡中的極品,其酸、苦、甘、香相當一致;試問下列的烘焙程 度中,何者較適合 Blue Mountain Coffee? (A)French Roast (B)High Roast (C)Cinnamon Roast (D)Full City Roast。(出處:補充題目)
53.下列哪些咖啡沖煮法是屬於滴泡式(Drip)沖泡法的原理? 甲、美式咖啡機(電動咖啡壺) 乙、義式咖啡機 丙、法式濾壓壺 丁、荷蘭式水滴式咖啡 戊、越南式咖啡。 (A) 甲 (B)甲丁 (C)甲丁戊 (D)甲丙丁戊。(出處:補充題目)
54.有關咖啡烘焙的敘述,下列何者為非? (A)烘焙較重的咖啡外觀色澤較深 (B)淺烘焙 的咖啡口味偏酸 (C)咖啡因含量與烘焙程度成正比 (D)咖啡的香味來自於咖啡中的脂 肪。(出處:課本 P5-68 實力測驗選擇題 8)
55.有關藍山咖啡的敘述,下列何者錯誤? (A)產於西印度群島的牙買加 Wallensford 和 Silver Hill (B)為咖啡中的聖品,素有「咖啡界的魚子醬」之喻 (C)唯一以木桶裝運輸出,並 附上保證書 (D)味道甘柔滑口,香、醇、甘、苦、酸均衡,最適合中度烘焙,是單品 咖啡的首選。(出處:補充題目)
56.市售鋁箔袋密封包裝的咖啡豆,如有膨脹情形出現,是因咖啡豆釋出二氧化碳所致,代 表意義為何? (A)不新鮮 (B)受潮 (C)新鮮 (D)過期不可食用。(出處:成果驗收 P5 選擇題 2)
57.下列花式咖啡品項中,何者會使用烤架進行調製? (A)拿鐵 (B)愛爾蘭咖啡 (C)皇家 咖啡 (D)愛爾蘭拿鐵。(出處:成果驗收 P5 選擇題 21)
58.下列有關咖啡之敘述,何者錯誤? (A)成熟的果實像櫻桃,因此又稱咖啡櫻桃(Coffee Cherry) (B)生產量居世界首位的國家為巴西 (C)單品咖啡類別中的極品為曼特寧咖啡 (Mandheling) (D)世界最優質的咖啡品種為阿拉比卡(Arabica)。(出處:補充題目)
59.沖煮土耳其咖啡,需要使用哪種研磨程度的咖啡粉? (A)粗研磨 (B)中研磨 (C)細研 磨 (D)不需研磨。(出處:補充題目)
60.下列花式咖啡品項中,何者使用的杯皿為小玻璃杯? (A)卡布奇諾 (B)拿鐵 (C)美式 熱咖啡 (D)康寶藍。(出處:成果驗收 P6 選擇題 23)
61.下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法? (A)flannel drip (B)Moka pot (C)Syphon (D)Turkish coffee。(出處:109 年統測)
62.咖啡服務溫度,最適者為何? (A)70~75℃ (B)82~86℃ (C)88~90℃ (D)愈熱愈好。 (出處:成果驗收 P6 選擇題 24)
63.調製墨西哥冰咖啡需添加下列何項酒精成分? (A)深可可 Liqueur (B)綠薄荷 Liqueur (C)白蘭地 (D)咖啡 Liqueur。(出處:成果驗收 P5 選擇題 9)
64.一杯層次分明的冰拿鐵,通常的表現方式是白黑白,由下至上的材料依序為: (A)糖 漿、奶泡、咖啡 (B)糖漿、牛奶、咖啡、牛奶 (C)奶泡、糖漿、咖啡、牛奶 (D)糖漿、 牛奶、咖啡、奶泡。(出處:成果驗收 P5 選擇題 19)
65.採用下列何種方式萃取咖啡,咖啡研磨顆粒必須最粗? (A)虹吸式咖啡煮器 (B)土耳 其咖啡壺 (C)法式濾壓壺 (D)義式咖啡機。(出處:補充題目)
66.較粗的咖啡粉末,較適合以下哪一種方式沖煮? (A)土耳其式 (B)法式濾壓 (C)Espresso (D)虹吸式。(出處:補充題目)
67.下列花式咖啡品項中,何者添加有白蘭地? (A)墨西哥冰咖啡 (B)百合冰咖啡 (C)亞 歷山大冰咖啡 (D)果香冰咖啡。(出處:成果驗收 P6 選擇題 30)
68.關於虹吸式咖啡壺與其操作的敘述,下列何者正確? (A)又稱為蒸餾式咖啡壺 (B) 最適宜用來沖煮espresso (C)熱水自上座緩緩加入 (D)沖煮後的咖啡渣留存在下座。(出 處:108 年統測)
69.關於咖啡豆產地的敘述,下列何者正確? (A)曼特寧(Mandheling)主要產於印尼爪哇 (B) 聖多斯(Santos)產於哥倫比亞,是全世界產量最多的咖啡 (C)可那(Kona)是哥斯大黎加的 火山熔岩所培育出來的咖啡豆 (D)藍山(Blue Mountain)是咖啡中的極品,產於牙買加的 藍山山脈。(出處:補充題目)
70.下列咖啡飲品中,何者未添加 Whipped Cream? (A)Irish Coffee (B)Americano Coffee (C)Espresso Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處:成果驗收 P6 選擇題 39)
71.有關「摩卡」之敘述,下列何者正確? (A)衣索比亞生產的咖啡豆為正宗摩卡豆 (B) 加入Rum調製出全球首瓶咖啡香甜酒-Tia Maria (C)原指為咖啡出口港 (D)以水洗法處 理為特色。(出處:成果驗收 P1 選擇題 15)
72.下列單品咖啡中,何者命名方式是以「港口名」為依據? (A)摩卡 (B)吉力馬札羅 (C) 可那 (D)曼特寧。(出處:成果驗收 P1 選擇題 10) 解析 「摩卡」是歐洲人第一次向葉門購買咖啡豆的港口名稱,現已廢港。
73.下列花式咖啡中,何者只有奶泡,沒有鮮奶,義大利文原意為「作為記號或標示」? (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處:成果驗收 P6 選擇 題 35)
74.有關咖啡之敘述,下列何者錯誤? (A)從樹上採下來的是灰色的果實 (B)咖啡豆比咖 啡粉較能沖出好的風味 (C)一般沖泡的咖啡豆是熟的 (D)煎焙程度較輕的咖啡豆其酸 性較強。(出處:補充題目)
75.下列咖啡品名及其產地,何者正確? (A)摩卡產於肯亞 (B)曼特寧產於牙買加 (C) 藍山產於印尼 (D)聖多斯產於巴西。(出處:補充題目)
76.下列敘述何者錯誤? (A)咖啡豆成熟是紅色的,所以稱咖啡櫻桃 (B)精製過後的咖啡 豆已去除果皮、肉等留下銀皮的咖啡稱為羊皮咖啡 (C)咖啡樹適合栽種在溼度 70%溫 度約 30℃的環境中 (D)阿拉比卡種咖啡咖啡因含量較低。(出處:補充題目)
77.康寶藍咖啡上通常會放上什麼材料? (A)白柑橘酒 (B)白蘭地 (C)奶精 (D)泡沫鮮 奶油。(出處:補充題目) 解析 Espresso con Panna 是指一杯 Espresso 加上冰冷的泡沫鮮奶油。
78.下列哪一種飲料中所含主要成分不同於其他三種? (A)Café Latte (B)Café au Lait (C)Cappuccino (D)Pousse Café。(出處:99 年統測)
79.若依咖啡豆烘焙程度(roast)由深到淺排列,下列順序何者正確? (A)cinnamon、high、italian (B)high、cinnamon、italian (C)high、italian、cinnamon (D)italian、high、cinnamon。(出 處:99 年統測)
80.咖啡沖泡法中,何者適合大量或冰咖啡的沖泡? (A)Espresso Machine (B)Paper Drip (C)Syphon (D)Flannel Net Drip。(出處:補充題目)
81.一般調製冰咖啡的方法敘述何者錯誤? (A)使用濾布沖泡法 (B)沖泡好的咖啡可用打 蛋器打出泡沫,再用濾網撈起,可去除澀味 (C)最適合急速冷卻 (D)選用中烘焙咖啡 最適合。(出處:補充題目)
82.品嚐咖啡的順序依序應是: (A)黑咖啡、加奶精、糖 (B)黑咖啡、糖、加奶精 (C) 同時加入 (D)不加最好喝。(出處:補充題目)
83.何種特調咖啡只有奶泡,沒有鮮奶,在義大利文的意思是作為記號或標示,奶泡並呈凸 起的圓形? (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處:補充 題目)
84.關於咖啡的敘述,下列何者錯誤? (A)巴西聖多斯咖啡產量占世界第一 (B)Robusta 咖 啡品種是目前產量最大 (C)熱咖啡最適合飲用的溫度約在 60℃ (D)咖啡因含有刺激性 的成分,少量對身體有益,多量對身體有害。(出處:補充題目)
85.使用濾紙或濾布沖泡咖啡,第一次注水時若發現無膨脹現象表示: (A)豆子的烘焙錯 誤 (B)過度乾燥 (C)咖啡粉過少 (D)咖啡粉已經受潮。(出處:成果驗收 P3 選擇題 18)
86.咖啡豆的製程如下:甲、Processing;乙、Harvest;丙、Grind;丁、Roasted;戊、Extract/Brew 請依製作流程排序: (A)乙→甲→丁→丙→戊 (B)丙→乙→丁→甲→戊 (C)乙→甲→ 丙→丁→戊 (D)甲→乙→丁→戊→丙。(出處:補充題目)
87.有關咖啡主要品種的敘述,下列何者正確? (A)Arabica 與 Robusta 均原產於非洲,前者 又稱剛果咖啡樹;後者又稱阿拉伯咖啡樹 (B)Arabica 豆形較大較圓,中央線呈直線; Robusta 豆形較小,中央線呈 S 形 (C)Arabica 咖啡因含量較高,適合製作成罐裝咖啡; Robusta 咖啡因含量較低,優良品可製成精品咖啡 (D)Arabica 是全球產量最多的品種; Robusta 則是原生種中產能最大者。(出處:補充題目)
88.有關咖啡的敘述,下列何者正確? (A)哥倫比亞咖啡的產量占世界第一位 (B)Sanka 是低咖啡因咖啡的代名詞 (C)世界第一家咖啡屋誕生於義大利威尼斯 (D)使用法式濾 壓壺時,咖啡粉的研磨程度是細研磨。(出處:補充題目)
89.阿菊到咖啡店想買一杯以一般咖啡為底,咖啡中帶有薄荷香氣及泡沫鮮奶油的特調冰咖 啡,試問她向店員點的是哪一杯飲料? (A)貴夫人咖啡 (B)亞歷山大冰咖啡 (C)百合 冰咖啡 (D)墨西哥冰咖啡。(出處:補充題目)
90.有關咖啡添加物之敘述,下列哪一個錯誤? (A)「咖啡糖」的質地最好且是最純的糖, 為咖啡族的最愛 (B)「奶水」又稱為蒸發乳 (C)「煉乳」只適用於印度咖啡中添加 (D) 將咖啡加上巧克力稱之為「摩卡」。(出處:補充題目)
91.「濃縮咖啡加入多量奶泡,就像是以濃縮咖啡做為印記」,此段敘述是形容下列何者? (A)Cappuccino (B)Espresso Con Panna (C)Latte Macchiato (D)Macchiato。(出處:成果驗 收 P5 選擇題 5)
92.有關美式咖啡的品飲,下列何者錯誤? (A)使用 Syphon 萃取出咖啡再加水 (B)通常會 附奶油球及糖包 (C)口感比濃縮咖啡溫和 (D)使用濃縮咖啡加水製成。(出處:成果驗 收 P6 選擇題 36)
93.有關各式咖啡的調製,下列敘述何者不恰當? (A)拿鐵咖啡(Café Latte)運用溼奶泡拉 出各式圖案,且多以寬口咖啡盛裝 (B)瑪琪朵咖啡(Macchiato)是以 Espresso 中加入等量 的奶泡即成 (C)亞歷山大冰咖啡(Alexander Ice Coffee)中加入咖啡香甜酒 (D)愛爾蘭咖 啡(Irish Coffee)是內含砂糖、愛爾蘭威士忌及泡沫鮮奶油的熱咖啡。(出處:補充題目)
94.咖啡豆研磨的方式和沖調的方法有很大的關係,下列咖啡沖泡方式請以研磨的粗細由小 至大排列順序:甲、濾壓壺 乙、虹吸式 丙、義大利咖啡機。 (A)甲→丙→乙 (B) 乙→丙→甲 (C)丙→乙→甲 (D)甲→乙→丙。(出處:補充題目)
95.咖啡的主要成分包含:咖啡因、單寧酸、脂肪、糖分及其他等,下列說明何者正確? (A) 咖啡因是澀味的來源之一 (B)單寧酸是苦味的來源之一 (C)脂肪是香氣的來源之一 (D)糖分是酸味的來源之一。(出處:101 年統測)
96.關於咖啡樹之敘述,下列何者正確? (A)屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木 (B)花朵 呈紅色,成熟果實又稱咖啡櫻桃 (C)可採收時間平均為 10 年 (D)果實種子僅有單顆者, 俗稱圓豆或母豆。(出處:成果驗收 P1 選擇題 2)
97.咖啡製作流程中,「從烘焙後經研磨的咖啡粉,水溶解出風味及芳香物質的過程」即指 下列何一步驟? (A)Roasted (B)Grind (C)Extract (D)Blend。(出處:成果驗收 P4 選擇 題 40)
98.製作下列何種咖啡會使用到烤杯架? (A)愛爾蘭咖啡 (B)皇家咖啡 (C)維也納咖啡 (D)卡布奇諾咖啡。(出處:習作 P11 選擇題 9)
99.Double Espresso 液體量為何? (A)30ml (B)60ml (C)90ml (D)180ml。(出處:成果驗 收 P6 選擇題 28)
100.有關咖啡的沖泡方式,下列何種咖啡因含量最高? (A)Espresso Machine (B)French Press (C)Drip Coffee Maker (D)Dutch Drip。(出處:補充題目)
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