110年 - 110 新民觀一飲料學競題庫第五章51-100#110397

科目：旅館經營管理實務 | 年份：110年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：旅館經營管理實務

選擇題 (50)

51.喬治與佩佩到咖啡廳喝咖啡，各點了不同口味的單品咖啡，兩人喝了一口之後，有了以下的對話，請問哪一句正確？ (A)喬治：「咖啡味道喝起來有點酸，表示豆子烘的程度較淺」 (B)佩佩：「我這一杯喝起來有果香沒有焦糖香，豆子一定烘的顏色很深」 (C) 喬治：「哦！若是你的豆子顏色烘很深，那咖啡因一定很多囉」 (D)佩佩：「烘豆顏色很深，喝起來才不會苦」。(出處：補充題目)

52.Blue Mountain Coffee 是咖啡中的極品，其酸、苦、甘、香相當一致；試問下列的烘焙程度中，何者較適合 Blue Mountain Coffee？ (A)French Roast (B)High Roast (C)Cinnamon Roast (D)Full City Roast。(出處：補充題目)

53.下列哪些咖啡沖煮法是屬於滴泡式(Drip)沖泡法的原理？甲、美式咖啡機(電動咖啡壺) 乙、義式咖啡機丙、法式濾壓壺丁、荷蘭式水滴式咖啡戊、越南式咖啡。 (A) 甲 (B)甲丁 (C)甲丁戊 (D)甲丙丁戊。(出處：補充題目)

54.有關咖啡烘焙的敘述，下列何者為非？ (A)烘焙較重的咖啡外觀色澤較深 (B)淺烘焙的咖啡口味偏酸 (C)咖啡因含量與烘焙程度成正比 (D)咖啡的香味來自於咖啡中的脂肪。(出處：課本 P5-68 實力測驗選擇題 8)

55.有關藍山咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)產於西印度群島的牙買加 Wallensford 和 Silver Hill (B)為咖啡中的聖品，素有「咖啡界的魚子醬」之喻 (C)唯一以木桶裝運輸出，並附上保證書 (D)味道甘柔滑口，香、醇、甘、苦、酸均衡，最適合中度烘焙，是單品咖啡的首選。(出處：補充題目)

56.市售鋁箔袋密封包裝的咖啡豆，如有膨脹情形出現，是因咖啡豆釋出二氧化碳所致，代表意義為何？ (A)不新鮮 (B)受潮 (C)新鮮 (D)過期不可食用。(出處：成果驗收 P5 選擇題 2)

57.下列花式咖啡品項中，何者會使用烤架進行調製？ (A)拿鐵 (B)愛爾蘭咖啡 (C)皇家咖啡 (D)愛爾蘭拿鐵。(出處：成果驗收 P5 選擇題 21)

58.下列有關咖啡之敘述，何者錯誤？ (A)成熟的果實像櫻桃，因此又稱咖啡櫻桃(Coffee Cherry) (B)生產量居世界首位的國家為巴西 (C)單品咖啡類別中的極品為曼特寧咖啡 (Mandheling) (D)世界最優質的咖啡品種為阿拉比卡(Arabica)。(出處：補充題目)

59.沖煮土耳其咖啡，需要使用哪種研磨程度的咖啡粉？ (A)粗研磨 (B)中研磨 (C)細研磨 (D)不需研磨。(出處：補充題目)

60.下列花式咖啡品項中，何者使用的杯皿為小玻璃杯？ (A)卡布奇諾 (B)拿鐵 (C)美式熱咖啡 (D)康寶藍。(出處：成果驗收 P6 選擇題 23)

61.下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法？ (A)flannel drip (B)Moka pot (C)Syphon (D)Turkish coffee。(出處：109 年統測)

62.咖啡服務溫度，最適者為何？ (A)70～75℃ (B)82～86℃ (C)88～90℃ (D)愈熱愈好。 (出處：成果驗收 P6 選擇題 24)

63.調製墨西哥冰咖啡需添加下列何項酒精成分？ (A)深可可 Liqueur (B)綠薄荷 Liqueur (C)白蘭地 (D)咖啡 Liqueur。(出處：成果驗收 P5 選擇題 9)

64.一杯層次分明的冰拿鐵，通常的表現方式是白黑白，由下至上的材料依序為： (A)糖漿、奶泡、咖啡 (B)糖漿、牛奶、咖啡、牛奶 (C)奶泡、糖漿、咖啡、牛奶 (D)糖漿、牛奶、咖啡、奶泡。(出處：成果驗收 P5 選擇題 19)

65.採用下列何種方式萃取咖啡，咖啡研磨顆粒必須最粗？ (A)虹吸式咖啡煮器 (B)土耳其咖啡壺 (C)法式濾壓壺 (D)義式咖啡機。(出處：補充題目)

66.較粗的咖啡粉末，較適合以下哪一種方式沖煮？ (A)土耳其式 (B)法式濾壓 (C)Espresso (D)虹吸式。(出處：補充題目)

67.下列花式咖啡品項中，何者添加有白蘭地？ (A)墨西哥冰咖啡 (B)百合冰咖啡 (C)亞歷山大冰咖啡 (D)果香冰咖啡。(出處：成果驗收 P6 選擇題 30)

68.關於虹吸式咖啡壺與其操作的敘述，下列何者正確？ (A)又稱為蒸餾式咖啡壺 (B) 最適宜用來沖煮espresso (C)熱水自上座緩緩加入 (D)沖煮後的咖啡渣留存在下座。(出處：108 年統測)

69.關於咖啡豆產地的敘述，下列何者正確？ (A)曼特寧(Mandheling)主要產於印尼爪哇 (B) 聖多斯(Santos)產於哥倫比亞，是全世界產量最多的咖啡 (C)可那(Kona)是哥斯大黎加的火山熔岩所培育出來的咖啡豆 (D)藍山(Blue Mountain)是咖啡中的極品，產於牙買加的藍山山脈。(出處：補充題目)

70.下列咖啡飲品中，何者未添加 Whipped Cream？ (A)Irish Coffee (B)Americano Coffee (C)Espresso Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處：成果驗收 P6 選擇題 39)

71.有關「摩卡」之敘述，下列何者正確？ (A)衣索比亞生產的咖啡豆為正宗摩卡豆 (B) 加入Rum調製出全球首瓶咖啡香甜酒-Tia Maria (C)原指為咖啡出口港 (D)以水洗法處理為特色。(出處：成果驗收 P1 選擇題 15)

72.下列單品咖啡中，何者命名方式是以「港口名」為依據？ (A)摩卡 (B)吉力馬札羅 (C) 可那 (D)曼特寧。(出處：成果驗收 P1 選擇題 10) 解析「摩卡」是歐洲人第一次向葉門購買咖啡豆的港口名稱，現已廢港。

73.下列花式咖啡中，何者只有奶泡，沒有鮮奶，義大利文原意為「作為記號或標示」？ (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處：成果驗收 P6 選擇題 35)

74.有關咖啡之敘述，下列何者錯誤？ (A)從樹上採下來的是灰色的果實 (B)咖啡豆比咖啡粉較能沖出好的風味 (C)一般沖泡的咖啡豆是熟的 (D)煎焙程度較輕的咖啡豆其酸性較強。(出處：補充題目)

75.下列咖啡品名及其產地，何者正確？ (A)摩卡產於肯亞 (B)曼特寧產於牙買加 (C) 藍山產於印尼 (D)聖多斯產於巴西。(出處：補充題目)

76.下列敘述何者錯誤？ (A)咖啡豆成熟是紅色的，所以稱咖啡櫻桃 (B)精製過後的咖啡豆已去除果皮、肉等留下銀皮的咖啡稱為羊皮咖啡 (C)咖啡樹適合栽種在溼度 70％溫度約 30℃的環境中 (D)阿拉比卡種咖啡咖啡因含量較低。(出處：補充題目)

77.康寶藍咖啡上通常會放上什麼材料？ (A)白柑橘酒 (B)白蘭地 (C)奶精 (D)泡沫鮮奶油。(出處：補充題目) 解析 Espresso con Panna 是指一杯 Espresso 加上冰冷的泡沫鮮奶油。

78.下列哪一種飲料中所含主要成分不同於其他三種？ (A)Café Latte (B)Café au Lait (C)Cappuccino (D)Pousse Café。(出處：99 年統測)

79.若依咖啡豆烘焙程度(roast)由深到淺排列，下列順序何者正確？ (A)cinnamon、high、italian (B)high、cinnamon、italian (C)high、italian、cinnamon (D)italian、high、cinnamon。(出處：99 年統測)

80.咖啡沖泡法中，何者適合大量或冰咖啡的沖泡？ (A)Espresso Machine (B)Paper Drip (C)Syphon (D)Flannel Net Drip。(出處：補充題目)

81.一般調製冰咖啡的方法敘述何者錯誤？ (A)使用濾布沖泡法 (B)沖泡好的咖啡可用打蛋器打出泡沫，再用濾網撈起，可去除澀味 (C)最適合急速冷卻 (D)選用中烘焙咖啡最適合。(出處：補充題目)

82.品嚐咖啡的順序依序應是： (A)黑咖啡、加奶精、糖 (B)黑咖啡、糖、加奶精 (C) 同時加入 (D)不加最好喝。(出處：補充題目)

83.何種特調咖啡只有奶泡，沒有鮮奶，在義大利文的意思是作為記號或標示，奶泡並呈凸起的圓形？ (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處：補充題目)

84.關於咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)巴西聖多斯咖啡產量占世界第一 (B)Robusta 咖啡品種是目前產量最大 (C)熱咖啡最適合飲用的溫度約在 60℃ (D)咖啡因含有刺激性的成分，少量對身體有益，多量對身體有害。(出處：補充題目)

85.使用濾紙或濾布沖泡咖啡，第一次注水時若發現無膨脹現象表示： (A)豆子的烘焙錯誤 (B)過度乾燥 (C)咖啡粉過少 (D)咖啡粉已經受潮。(出處：成果驗收 P3 選擇題 18)

86.咖啡豆的製程如下：甲、Processing；乙、Harvest；丙、Grind；丁、Roasted；戊、Extract/Brew 請依製作流程排序： (A)乙→甲→丁→丙→戊 (B)丙→乙→丁→甲→戊 (C)乙→甲→ 丙→丁→戊 (D)甲→乙→丁→戊→丙。(出處：補充題目)

87.有關咖啡主要品種的敘述，下列何者正確？ (A)Arabica 與 Robusta 均原產於非洲，前者又稱剛果咖啡樹；後者又稱阿拉伯咖啡樹 (B)Arabica 豆形較大較圓，中央線呈直線； Robusta 豆形較小，中央線呈 S 形 (C)Arabica 咖啡因含量較高，適合製作成罐裝咖啡； Robusta 咖啡因含量較低，優良品可製成精品咖啡 (D)Arabica 是全球產量最多的品種； Robusta 則是原生種中產能最大者。(出處：補充題目)

88.有關咖啡的敘述，下列何者正確？ (A)哥倫比亞咖啡的產量占世界第一位 (B)Sanka 是低咖啡因咖啡的代名詞 (C)世界第一家咖啡屋誕生於義大利威尼斯 (D)使用法式濾壓壺時，咖啡粉的研磨程度是細研磨。(出處：補充題目)

89.阿菊到咖啡店想買一杯以一般咖啡為底，咖啡中帶有薄荷香氣及泡沫鮮奶油的特調冰咖啡，試問她向店員點的是哪一杯飲料？ (A)貴夫人咖啡 (B)亞歷山大冰咖啡 (C)百合冰咖啡 (D)墨西哥冰咖啡。(出處：補充題目)

90.有關咖啡添加物之敘述，下列哪一個錯誤？ (A)「咖啡糖」的質地最好且是最純的糖，為咖啡族的最愛 (B)「奶水」又稱為蒸發乳 (C)「煉乳」只適用於印度咖啡中添加 (D) 將咖啡加上巧克力稱之為「摩卡」。(出處：補充題目)

91.「濃縮咖啡加入多量奶泡，就像是以濃縮咖啡做為印記」，此段敘述是形容下列何者？ (A)Cappuccino (B)Espresso Con Panna (C)Latte Macchiato (D)Macchiato。(出處：成果驗收 P5 選擇題 5)

92.有關美式咖啡的品飲，下列何者錯誤？ (A)使用 Syphon 萃取出咖啡再加水 (B)通常會附奶油球及糖包 (C)口感比濃縮咖啡溫和 (D)使用濃縮咖啡加水製成。(出處：成果驗收 P6 選擇題 36)

93.有關各式咖啡的調製，下列敘述何者不恰當？ (A)拿鐵咖啡(Café Latte)運用溼奶泡拉出各式圖案，且多以寬口咖啡盛裝 (B)瑪琪朵咖啡(Macchiato)是以 Espresso 中加入等量的奶泡即成 (C)亞歷山大冰咖啡(Alexander Ice Coffee)中加入咖啡香甜酒 (D)愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)是內含砂糖、愛爾蘭威士忌及泡沫鮮奶油的熱咖啡。(出處：補充題目)

94.咖啡豆研磨的方式和沖調的方法有很大的關係，下列咖啡沖泡方式請以研磨的粗細由小至大排列順序：甲、濾壓壺乙、虹吸式丙、義大利咖啡機。 (A)甲→丙→乙 (B) 乙→丙→甲 (C)丙→乙→甲 (D)甲→乙→丙。(出處：補充題目)

95.咖啡的主要成分包含：咖啡因、單寧酸、脂肪、糖分及其他等，下列說明何者正確？ (A) 咖啡因是澀味的來源之一 (B)單寧酸是苦味的來源之一 (C)脂肪是香氣的來源之一 (D)糖分是酸味的來源之一。(出處：101 年統測)

96.關於咖啡樹之敘述，下列何者正確？ (A)屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木 (B)花朵呈紅色，成熟果實又稱咖啡櫻桃 (C)可採收時間平均為 10 年 (D)果實種子僅有單顆者，俗稱圓豆或母豆。(出處：成果驗收 P1 選擇題 2)

97.咖啡製作流程中，「從烘焙後經研磨的咖啡粉，水溶解出風味及芳香物質的過程」即指下列何一步驟？ (A)Roasted (B)Grind (C)Extract (D)Blend。(出處：成果驗收 P4 選擇題 40)

98.製作下列何種咖啡會使用到烤杯架？ (A)愛爾蘭咖啡 (B)皇家咖啡 (C)維也納咖啡 (D)卡布奇諾咖啡。(出處：習作 P11 選擇題 9)

99.Double Espresso 液體量為何？ (A)30ml (B)60ml (C)90ml (D)180ml。(出處：成果驗收 P6 選擇題 28)

100.有關咖啡的沖泡方式，下列何種咖啡因含量最高？ (A)Espresso Machine (B)French Press (C)Drip Coffee Maker (D)Dutch Drip。(出處：補充題目)

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