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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：16100製茶技術#97473

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：110年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (80)

1. 大葉種茶樹是屬於(A)一年生落葉(B)二年生常綠(C)多年生常綠(D)多年生落葉 植物。
2. 下列關於甲種乾燥機性能與操作，何者敘述不正確？(A)啟動時先開啟燃燒機再啟動送風機(B)需等溫 度到達時始可放入茶葉(C)使用前無需清理內部(D)主要燃料為柴油、瓦斯等。
3. 氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水分含量高，製成之包種茶色澤偏(A)紅綠(B)暗綠(C)淺綠(D)黃 綠。
4. 茶菁採後管理應該要保持它的(A)硬度(B)鮮度(C)軟度(D)脆度。
5. 在茶葉貯藏過程中，由於兒茶素會自行______ 而致品質劣變。(A)還原(B)脫水(C)水解(D)氧化
6. 當電力設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時，導致用戶暫停或減少用電的情形，常以下列何者 名稱出現？(A)配電(B)斷電(C)停電(D)限電。
7. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤？(A)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(B)可用於替 代手工攪拌(C)浪菁至茶菁具有菁味時即可停止(D)若知道浪菁機容量為 80 斤，則浪菁時可一次倒入 80 斤茶菁。
8. 下列那個場所不在製茶加工衛生安全管制之範圍內？(A)發酵室(B)茶葉販售門市(C)炒菁及揉捻室(D)茶 菁萎凋場。
9. 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)摩擦(B)絕緣(C)接地(D)隔離。
10. 消防設備其標誌一般採用何種顏色？(A)紅色(B)黃色(C)橙色(D)綠色。
11. 製造傳統碧螺春之基本流程為(A)萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(B)殺菁→揉捻→乾燥(C)萎凋→揉捻 →發酵→殺菁→乾燥(D)萎凋→殺菁→發酵→乾燥。
12. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)森林減少(D) 工業排放廢氣。
13. 在相同的貯藏條件下，不同形狀之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？(A)碎形茶＞球形茶＞條形 茶(B)碎形茶＞條形茶＞球形茶(C)條形茶＞球形茶＞碎形茶(D)球形茶＞碎形茶＞條形茶。
14. 揉捻機操作下列條件設定何者正確？(A)茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀(B)茶菁較老時揉捻機 壓力增大促使成條狀(C)茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀(D)揉捻壓力不影響茶葉成形。
15. 下列敘述何者有誤？(A)茶樹之病蟲草害防治，必須採用政府推薦之農藥(B)准許噴施於蔬菜的農藥都 可以用在茶樹(C)茶樹噴施農藥後，必須經過安全採收期後才可以採摘茶菁(D)茶樹噴施農藥須遵照安 全用藥稀釋倍數調製。
16. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之水色(A)偏黃(B)偏紅 (C)偏暗綠(D)偏綠。
17. 有綠葉鑲紅邊的茶類為(A)烏龍茶(B)紅茶(C)普洱茶(D)綠茶。
18. 製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為(A)20~25(B)10~15(C)35~40(D)40 ~45 ℃。
19. 以平地茶園而言，春季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天？(A)5-7(B)8 -10(C)11-13(D)1-3 天。
20. 一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約(A)30(B)50(C)10(D)70 ％。
21. 新北市石門鐵觀音茶所用的茶樹品種主要是(A)硬枝紅心(B)青心烏龍(C)鐵觀音(D)四季春。
22. 紅茶外觀色澤屬(A)綠色(B)烏黑色(C)褐色(D)黃綠色。
23. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？(A)果皮(B)熟廚餘(C)回鍋油(D)食醋。
24. 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(B)抽雪茄比抽 紙菸危害還要小(C)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害(D)只要開電風扇、或是空調就可以 去除二手菸。
25. 「松柏長青茶」原名為(A)青山茶(B)霧社茶(C)日月茶(D)埔中茶。
26. 臺灣茶產量最多的鄉鎮為(A)花蓮瑞穗(B)臺東鹿野(C)屏東滿州(D)南投名間。
27. 在所有茶類中製程時間最短者為(A)全發酵茶(B)不發酵茶(C)後發酵茶(D)部分發酵茶。
28. 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)開發太陽能、水能等新能源(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐 (C)增高燃煤氣體排放的煙囪(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
29. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類(A)東方美人茶(B)文山包種茶(C)紅茶(D)鐵觀音茶。
30. 茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指(A)水色(B)茶乾(C)茶渣(D)色澤。
31. 茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者不正確？(A)貯藏期間會自然揮 發或再氧化裂解變質(B)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質(C)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期 品質發生劣變(D)茶葉為重視香味之嗜好品，其香味成分很安定。
32. 茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為(A)5(B)1(C)6(D)3 分鐘。
33. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？(A)不需花費大量資金購置精密儀器(B)快速評鑑茶葉形、 色、香、味的優劣(C)無法判別茶葉品質異常現象(D)針對市場需要，訂定不同品評標準。
34. 下列何種臺灣特色茶須經團揉步驟，增加外形的美觀？(A)碧螺春(B)凍頂烏龍茶(C)文山包種茶(D)日月 潭紅茶。
35. 有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？(A)茶褐質為一種正常發酵產物(B)是經 由酵素反應而完成(C)是一種需氧的發酵過程(D)是一種兒茶素的氧化作用。
36. 新竹縣峨眉鄉之特色茶為(A)碧螺春(B)椪(膨)風茶(C)包種茶(D)鐵觀音。
37. 部分發酵茶室內萎凋製程中，下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響？(A)濕度(B)通風 (C)大氣壓力(D)溫度。
38. 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)鐵鋁罐(C)廢日光燈管(D)廢玻璃。
39. 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入競賽獎金(B)不計入休假日出勤 加給之工資(C)應計入加班費(D)僅計入在正常工時內之報酬。
40. 四季春的茶樹為(A)中葉種(B)細葉種(C)大葉種(D)小葉種。
41. 幼嫩茶菁第一次攪拌之力道(A)輕重不拘(B)先重後輕(C)宜重(D)宜輕。
42. 「福鹿茶」產於(A)鹿野鄉(B)鹿港鎮(C)鹿谷鄉(D)福岡縣。
43. 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象 或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷 害」此等危害可歸類於下列何種職業危害？(A)生物性(B)物理性(C)化學性(D)社會心理性。
44. 文山包種茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。
45. 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)省電燈 泡(D)螢光燈管。
46. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為(A)咖啡因(B)礦物質(C)胺基酸(D)兒茶素。
47. 茶葉品質感官評鑑時，何者不是審茶盤的用途？(A)便於取樣沖泡(B)攤放葉底(C)審查茶葉外觀(D)供盛 放茶樣。
48. 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)可燃性垃圾經焚化 燃燒可有效減少垃圾體積(B)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(C)廚餘回收堆肥後製成肥料(D) 垃圾分類，使資源回收再利用。
49. 臺灣夏季適合製造(A)綠茶(B)煎茶(C)紅茶(D)包種茶。
50. 操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時，應檢查(A)時間控制錶(B)溫度控制錶(C)馬達(D)瓦斯供應系統。
51. 臺灣特色茶中其發酵程度輕重為(A)高山茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶(B)東方美人茶＞凍頂烏龍茶＞ 文山包種茶(C)凍頂烏龍茶＞東方美人茶＞高山茶(D)凍頂烏龍茶＞文山包種茶＞高山茶。
52. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對酸味判別較敏銳的部位為(A)舌緣(B)兩頰內側(C)舌根(D)舌尖。
53. 對於「危害分析重點管制系統(HA CCP；Haza rd Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？ (A)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法(B)為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控 制的方法(C)管轄權屬於經濟部工業局(D)著重於消費者食用安全。
54. 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)選用能效分級數字較高的產品，效 率較高，5 級的比 1 級的電器產品更省電(B)選用高功率的產品效率較高(C)設備沒有壞，還是堪用， 繼續用，不會增加支出(D)優先選用取得節能標章的產品。
55. 臺茶 12 號的茶樹為(A)多年生小喬木(B)多年生灌木(C)一年生灌木(D)一年生小喬木。
56. 下列敘述何者有誤？(A)製茶的原料統稱為茶菁(B)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉(C)茶菁送 到茶廠後可堆積不須攤開，較不佔空間也不影響製茶品質(D)無論手採或機採，茶菁送到茶廠後應立 即處理。
57. 製茶加工場所中對於油料、瓦斯之使用與貯放，下列敘述何者有誤？(A)貯放過多之油料、瓦斯可能 會造成公共安全疑慮(B)桶裝瓦斯應集中貯放並與加工場所隔離(C)為了更換方便，瓦斯桶不需固定(D) 使用油料、瓦斯之機具設備附近應放置足夠之滅火器。
58. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時，所產製包種茶之水色 (A)偏淡(B)鮮綠(C)暗綠(D)偏黃。
59. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(B)商標註冊後可取 得 10 年商標權(C)要取得商標權一定要申請商標註冊(D)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣， 不會構成侵權。
60. 下列何種茶樹葉片內折角度最大？(A)青心柑仔(B)四季春(C)臺茶 8 號(D)臺茶 18 號。
61. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)加強個人資料揭露(B)維護社會公益(C)落實 公司治理(D)發展永續環境。
62. 臺北市木柵茶區常用來製造鐵觀音茶所用的茶樹品種主要為(A)鐵觀音(B)臺茶 18 號(C)青心柑仔(D)硬 枝紅心。
63. 下列何者不是有機茶園可以採用之病蟲草害防治手段？(A)去除田間之有病枝條並銷毀之(B)以嘉磷賽 防治雜草(C)人工除草(D)以生物防治法防治害蟲。
64. 紅茶乾燥之溫度宜控制在(A)60～70℃(B)130℃以上(C)90 ~100℃(D)110～120℃。
65. 傳統的白茶製造須經過(A)靜置回潤(B)萎凋(C)攪拌(D)揉捻 之步驟。
66. 發生電氣火災時，不得使用(A)海龍滅火器(B)泡沫滅火器(C)乾粉滅火器(D)二氧化碳滅火器。
67. 關於茶葉包裝貯藏，下列敘述何者不正確？(A)茶葉具有良好的保健功效，但茶葉包裝不可以標示醫 療或保健效果(B)茶葉保存應避免吸濕外，並應避免高溫和光照(C)發酵茶類因成分大部分已氧化，故 氧氣對發酵茶類貯藏不影響(D)光照會導致茶葉品質急速劣變，即使輕微光照亦然。
68. 下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙？(A)文山包種茶(B)鐵觀音(C)椪風茶(D)紅茶。
69. 一年四季中以那一季茶菁的兒茶素類成分含量較高？(A)夏季(B)春季(C)冬季(D)秋季。
70. 關於製茶機械所使用的燃料放置位置，下列何者較為適當？(A)放置位置不影響(B)愈遠離機械及工作 場區愈好(C)愈靠近機械及工作場區愈好(D)與機械及工作場區適當區隔。
71. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)勞工得將受領 補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)須視雇 主確有過失責任，勞工方具有受領補償權。
72. 台灣一般平地茶區於「立秋」至「立冬」期間所採製的茶為(A)冬茶(B)秋茶(C)夏茶(D)春茶。
73. 以雙人採茶機進行茶菁採摘時，需要幾個人同時操作，較為順暢？(A)1 人(B)4 人(C)2 人(D)3 人。
74. 龍井茶之外觀為(A)條形(B)扁平形(C)碎形(D)球形。
75. 目前茶葉販售上，商品名俗稱「紅韻」為茶樹何種品種？(A)臺茶 1 號(B)山茶(C)臺茶 21 號(D)臺茶 8 號。
76. 彥江是職場上的新鮮人，剛進公司不久，他應該具備怎樣的態度(A)仔細觀察公司生態，加入某些小 團體，以做為後盾(B)努力做好自己職掌的業務，樂於工作，與同事之間有良好的互動，相互協助(C) 只要做好人脈關係，這樣以後就好辦事(D)上班、下班，管好自己便可。
77. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類？(A)綠茶(B)椪風茶(C)文山包種茶(D)白茶類。
78. 日月潭茶區傳統製造紅茶的茶樹為(A)大葉種(B)中葉種(C)細葉種(D)小葉種。
79. 部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到(A)微生物危害(B)機械傷害(C)氧氣不足(D)大氣壓力劇變 才有茶葉色香味品質之表現。
80. 紅茶製程中的發酵步驟，除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外，尚需足夠的(A)水分(B)花青素(C)礦物質(D)維生素。

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