111年 - 111 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#109247

科目：食品微生物學 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明引起食品中毒之沙門氏菌基本特徵、潛伏期與傳染方式、臨床症狀及預防方法。為何在校園中毒事件中，常會被延誤通報並且發生誤判？（25 分）

二、請說明何為非熱殺菌技術與其優缺點？脈衝電場（pulsed electric field）殺菌機制及其適用病原菌與食品種類為何？（25 分）

三、將新鮮釣上岸的魚經過醃製後風乾一個晚上製成一夜干，再烹煮成為美味的佳餚。於此過程中，請至少舉例 3 種微生物影響因子及其抑制微生物生長之原理。（25 分）

(一)黃麴毒素產生微生物種類、特性與其常見污染食品。（15 分）

(二)如何減少或預防黃麴毒素等黴菌毒素存在於食品中？請列舉至少 5 種方法。（10 分）