111年 - 111 高等考試_二級_食品衛生行政：食品風險管理研究（包括餐飲及食品工廠管理）#110980

科目：食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理) | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明如何運用風險分析工具來建置符合衛生福利部於民國 111 年 1 月 5 日衛授食字第 1101303158 號函規定，製造、加工、調配業者與輸入業者自 111 年 7 月 1 日應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項。（25 分）

二、請以基因改造微生物說明基因改造食品安全性評估的內容與要點，並請說明以基因編輯（genome editing）技術，包括 ODM（oligonuclease 、SDN1、SDN2 與 SDN3（site-directed nucleases type directed mutagenesis） 1, 2 and 3）所衍生的食品，須運用此些要點進行食品安全評估之必要性。（25 分）

三、請說明水產加工食品業者實施食品安全管制系統，如何扣合風險分析與管理。（25 分）

四、請說明我國輸入食品在風險管理上作法及其相關的法令規定，並以豬肉相關產品輸入規定說明之。（25 分）