113年 - 113 高等考試_二級_食品衛生行政：食品風險管理研究（包括餐飲及食品工廠管理）#123024

科目：食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理) | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、食品工廠進行抽樣檢驗以確保品質及降低食品安全風險，請說明依照作業製程來區別，抽樣檢驗可以分為那幾種？（25 分）

二、請從對消費者、員工、投資者及國家社會四個面向，說明食品工廠管理者應負起的責任。（25 分）

三、為降低冷凍調理食品廠所製造、加工、調配之產品安全風險，請寫出該類食品工廠之冷凍庫、冷藏庫及運輸車在溫度相關事項的控管與溫度的記錄與保存的要求。（25 分）

四、食品安全問題與食品從業人員對食品衛生安全的認知與遵守程度息息相關，請說明根據食品業者良好衛生管理基準（GHP 規範的內容）說明食品從業人員應符合的規定為何？（25 分）