106年 - 106 高等考試_二級_食品衛生行政：食品風險管理研究（包括餐飲及食品工廠管理）#65180

科目：食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理) | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、近期曾發生國產魚酥被輸入國檢出含重金屬甲基汞超過該國規定，導致產品遭下架及停止販售的事件。請從食品安全風險管理角度，說明我國及國際間各國政府對魚及魚產品含甲基汞之食用安全性，決定管理措施時納入評估考量的因素與原因、可能採取的管理措施，以及風險溝通的重點。（20 分）

二、請從食品安全風險管理角度，就近期國內所發生雞蛋含戴奧辛及芬普尼殘留的 2 次事件，分別說明由那些政府機關在雞蛋販賣流通端、蛋雞場飼養端採取什麼樣的風險管制措施，以及所採取的風險管制措施有所差異之可能原因。（20 分）

三、為控管及降低所製造、加工、調配之產品安全風險，請寫出食品工廠之工廠設置、作業場所（含廠區）衛生管理、製程管理及品質管制，應符合之相關規定。（20 分）

四、請說明在食品管理上，食品安全（food safety）、糧食安全（food security）及食品防禦（food defense）之意涵；食品業者應針對前述中那 2 項建立強化的管控計畫，以確保消費者可以食的安全與安心？所採之管控計畫共同性與差異性。（20 分）

五、請說明食品風險管理所採取 ALOP 及 ALARA 原則之中文、英文全名，及其在食品安全管理上之意涵。（20 分）