114年 - 114 高等考試_二級_食品衛生行政：食品風險管理研究（包括餐飲及食品工廠管理）#131523

科目：食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理) | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請從食品工廠的角度，說明食品安全監測計畫在風險管理的角色並和其它風險管理工具做比較。（25 分）

二、暴露量評估（Exposure assessment）是微生物風險評估的步驟之一；請說明從食品工廠到消費端途徑為例，當估算食品中食品病原菌濃度時，應考量那些因子？（25 分）

三、環璄監控是指食品工廠持續針對危害污染控制措施進行採樣與測試的過程；請說明為降低食品交叉污染風險，食品工廠採樣區域的劃分依據及分類？（25 分）

(一)符號「n」、「c」、「m」、「M」代表的意義及請說明如何判定檢驗結果？（10 分）

(二)請說明針對產品為無獨立完整包裝之散裝食品之採樣原則。（15 分）