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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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112年 - 112 普通考試_衛生技術：食品衛生與安全概要#115299
> 申論題
二、何謂食品中毒？請就引起食品中毒的類型加以說明。 （25分）
相關申論題
一、我國食品安全管制系統準則中第2條：本準則所稱食品安全管制系統，指為鑑別、評估及管制食品安全危害，使用危害分析重要管制點原理，管理原料、材料之驗收、加工、製造、貯存及運送全程之系統，請說明前述系統包括那些事項？（25分）
#492110
三、我國食品安全衛生管理法第4條中明確指出，食品安全衛生管理措施應以風險評估為基礎，請說明何謂「風險評估」？並請詳述風險評估的四個步驟為何？（25分）
#492112
四、目前各國大都採用世界衛生組織及聯合國糧農組織認定的使用化學物質為食品添加物時之安全性確認方法，進行毒性試驗，其所得之資料作為評估安全的基本依據。請說明毒性試驗的內容？（25分）
#492113
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害，進行此類的危害風險之安全性評估中，何謂每日容許攝 取 量 （ Acceptable daily intake, ADI ） ？ 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 （Maximum residual level, MRL）？（25 分）
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 ， 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 （Enterobacteriaceae）」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群（Coliforms）」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。（25 分）
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物（Saprophytes）和病 原性微生物（Pathogens） 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 （25 分）
#560109
一、馬鈴薯與芋頭的塊莖中可能含有那些有害人體的物質？食用或處理時 應注意那些事項以防止危害的發生？（25 分）
#560108
四、我國曾爆發塑化劑（DEHP）被非法添加於食品中的事件，請說明該事件之健康危害、涉及之食安法規條文，以及政府處理與未來防範對策。 （25 分）
#546969
三、試說明目前政府推動「五環 2.0 食安政策」的五大主軸及其重點措施內容。 （25 分）
#546968
二、請說明李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明國內對於李斯特菌在低溫即食食品中的管理標準。若要使李斯特菌不易生長於即食食品中，食品須具備那些 條件？（25 分）
#546967
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