所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
1.關於我國國家公園之相關敘述，何者正確？(A)主管機關為交通部國家公園署(B)第一個是成立於民國84年的墾丁國家公園(C)截至2024年為止，共計已成立了十二座國家公園(D)成立於1985年的陽明山國家公園，其中部分範圍隸屬於新北市行政區域
2.依據國際禮儀，接受旅宿業服務人員所提供的服務後，宜給小費以表達謝意，但下列何種服務人員，原則上不需要給予？(A)bellboy(B)doorman(C)frontdeskreceptionist(D)roomserviceattendant
3.關於我國《食農教育法》，下列相關敘述何者正確？(A)中央主管機關為衛生福利部(B)於民國113年正式制定(C)傳承與創新飲食文化為推動方針之一(D)中央主管機關每六年檢討食農教育推動計畫之執行成果
4.依據《民宿管理辦法》(民國113年12月19日修正)第4條，民宿經營規模之客房數應為 A 間以下，且客房總樓地板面積 B 平方公尺以下。上述A、B分別為？(A)五、二百四十(B)八、二百四十(C)九、三百(D)十二、四百
5.依據《中央銀行法》第十八條之一第一項之公告事項：旅客攜帶新台幣出入國境之限額各為每次十萬元。自中華民國一百零四年一月一日起生效。此公告事項所依循的法源是？(A)護照條例施行細則(B)入出國及移民法(C)洗錢防制法(D)國際民航法
6.依據外交部領事事務局2017年7月20日發布，中華民國申請其他國家度假打工(青年交流)簽證，目前已與我國簽署相關協定並已生效之國家約計17國。其中不包含下列何國？(A)波蘭(B)英國(C)德國(D)美國
7.關於正式西式套餐的服務流程或操作，下列敘述何者正確？(A)撤除冷開胃菜後，再進行熱湯的服務(B)麵包盛裝在麵包籃中，從顧客右側服務(C)主菜食畢後提供sorbet，以利於顧客清除前面菜餚殘留在口中的餘味(D)上甜點前服務生需要將點心叉移至顧客右側，點心匙移至顧客左側
8.云云餐廳來了位喜歡臺灣美食且只會以英語溝通的顧客，服務人員點菜時想問對方有沒有會導致過敏的食物，下面哪一句最適當？(A)Doyouhaveanyfoodallergies?(B)Doyouhaveanyfoodpreferences?(C)Doyouwantavegetarianmeal?(D)Doyouwantlocalfood?
9.「UberEats」提供餐點的服務方式，屬於下列何種型態？(A)cateringservice(B)deliveryservice(C)diningcartservice(D)drive-inservice
10.Buck類型的雞尾酒，原則上宜使用的盛裝杯皿為何？(A)cocktailglass(B)highballglass(C)liqueurglass(D)mug
11.下列酒款，酒精濃度由高至低的正確排列順序為？(A)Hennessy、Chablis、Oloroso、Taiwanbeer(B)Hennessy、Oloroso、Chablis、Taiwanbeer(C)Chablis、Hennessy、Taiwanbeer、Oloroso(D)Oloroso、Hennessy、Taiwanbeer、Chablis
12.哪一項 不 是「共享廚房」(SharedKitchen)模式的主要特點？(A)降低創業成本(B)增加廚房設備需求(C)適用於外帶與外送專營品牌(D)不提供內用空間
13.根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示，為因應國產咖啡產業蓬勃發展及國際化與世界咖啡接軌，該場首次創建臺灣咖啡分類分級(TCAGs)評鑑系統。關於此評鑑系統的相關內容，何者正確？(A)創建於民國111年(B)分級為特優等、優等、甲等(C)以「特色、新鮮、安心、精品」作為國產咖啡產業發展定位(D)全名為：TaiwanCoffeeAssortment&Gradingsystem
14.根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示，「紅烏龍」是結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的台灣特色茶。請問此茶最初主要是茶改場要突破哪個茶區的困境，所製研出來的特色茶？(A)新北石門(B)新竹北埔(C)南投竹山(D)臺東鹿野
15.「無現金支付」對餐飲業的主要影響是？(A)提升結帳效率(B)增加現金交易量(C)降低顧客滿意度(D)減少營收
16.近年來，「幽靈廚房」(GhostKitchen)的興起主要是因為？(A)政府補助外賣外送(B)餐廳內用需求增加(C)餐飲業租金下降(D)外送市場快速成長
17.食品安全管理系統HACCP的第一步是？(A)確保食品標示正確(B)設立監控程序(C)驗證關鍵控制點(D)進行危害分析
18.根據「顧客關係管理」(CRM)策略，哪種方式最能提升餐廳回客率？(A)建立會員制度與優惠活動(B)降低食材品質(C)減少菜單選項(D)提高服務人員工作負擔
19.在現代餐飲市場，「植物性飲食」的崛起主要因為？(A)環保健康意識提升(B)肉類價格下降(C)加工食品需求增加(D)餐飲業租金降低
20.近年來餐飲業數位化發展迅速，以下哪一項 不 是數位轉型的主要優勢？(A)提高點餐與結帳效率(B)減少人員需求與營運成本(C)提供更精準的顧客數據分析(D)增加餐廳人力成本
21.「餐飲ESG(環境、社會、治理)」概念的主要目標是？(A)提高食品價格以增加獲利(B)減少碳足跡並促進可持續經營(C)降低食物品質以節約成本(D)限制顧客的選擇以減少浪費
22.下列哪一項 不 是智慧餐廳(SmartRestaurant)通常具備的功能？(A)AI智能點餐系統(B)無人送餐機器人(C)只收現金支付的服務方式(D)數據分析與顧客行為追蹤
23.當顧客點選葡萄酒時，服務人員應該如何與客人確認是客人點的酒？(A)左手呈酒同時右手倒酒(B)將酒瓶放在桌上由顧客自取(C)使用右手呈酒並向顧客展示酒標(D)直接倒酒不需展示酒標
24.在餐廳點餐時，哪種服務方式最適合提高翻桌率？(A)侍者服務(TableService)(B)自助點餐機(Self-OrderingKiosk)(C)套餐點餐(SetMenu)(D)私人訂製點餐(CustomizedOrdering)
25.「循環經濟」(CircularEconomy)在餐飲業的應用主要包含？(A)主動告知顧客食物份量減少浪費(B)增加塑膠包裝防止流出湯汁(C)多提供油炸食物(D)提供高檔進口食材來烹調高品質菜餚
26.Whichofthefollowingphrasesisthemostpolitewaytoaskcustomersiftheyarereadytoorder?(A)Whatdoyouwant?(B)Areyoureadytoordernow?(C)MayItakeyourorderwhenyouareready?(D)Hurryupandorder,please.
27.Customer:I’dliketoordersomefoodfortakeout.Server:______(A)Wouldyouliketoeathere?(B)Sure!Wouldyoulikeanydrinkswiththat?(C)Weonlyacceptcashpayments.(D)Youneedtobookatablefirst.
28.Whichsentenceisthemostappropriatewaytoaskcustomersabouttheirfoodpreference?(A)Youshouldorderourspecialdish.(B)Whatfooddoyouwant?(C)Wouldyouliketotryourchef’sspecialtoday?(D)Hurryup,weareclosingsoon.
29.WhichofthefollowingphrasesisNOTcommonlyusedwhenacustomerordersfoodonline?(A)Wouldyouliketopickituporhaveitdelivered?(B)Pleaseenteryourdeliveryaddress.(C)Youmustpaywithcashonly.(D)Yourestimateddeliverytimeis30minutes.
30.Customer:CanIhavemyordertogo?Server:______(A)Yes,wecanprepareitfortakeout.(B)No,wedon’tallowtakeoutorders.(C)Youhavetoeathere.(D)Takeoutordersarenotavailableafter5PM.
31.Whichofthefollowingisthecorrectwaytoaskforatableinarestaurant?(A)Givemeatablefortwo.(B)Ineedatablerightnow.(C)CouldIhaveatablefortwo,please?(D)Idon’twanttowait;givemeaseat.
32.Howwouldaserverrecommendtoday'sspecial?(A)Eatthis,it'sgood.(B)Ihighlyrecommendourgrilledsalmontoday.(C)Youmusteatthis.(D)Wedon'thavespecials.
33.民國109年核定2030觀光白皮書與簡報中，回顧21世紀觀光政策下，各年度推廣體驗觀光推動主軸，下列哪些選項為正確？(A)2023：自行車旅遊年(B)2021：鐵道觀光旅遊年(C)2019：小鎮漫遊年(D)2017：生態旅遊年
34.根據交通部訂定之國內旅遊定型化契約範例(112年9月8日修正)，第八條旅遊費用所涵蓋的項目中，應該包含的保險費有？(A)責任保險(B)旅遊平安險(C)旅遊不便險(D)履約保證保險
35.根據《旅行業管理規則》(113年12月27日修正)，旅行社經理人一職應為專任，並須經交通部觀光署或其委託之有關機關、團體訓練合格，發給結業證書後，始得充任。林大明擁有高級中等學校畢業證書(非觀光科)，他還需要符合下列哪項條件，才有資格參加訓練？(A)曾任觀光行政機關業務部門專任職員二年以上(B)曾任旅行業代表人四年以上(C)曾任旅行業專任職員六年以上(D)曾任旅行業特約領隊、導遊八年以上
36.關於飛機機票內容說明，請選出正確的選項。(A)BookingREF：訂位代號(B)Flight：所搭乘的航班編號(C)From／To：起飛時間／抵達時間(D)Status：訂位狀況
37.臺灣宗教慶典充滿地方特色與傳統文化，為地方重要民俗盛事；其中部分業已發展成為臺灣主要知名宗教慶典活動。下列關於活動與主要舉行地區，請選出正確的選項。(A)「白沙屯媽祖進香」活動：台中(B)東港迎王平安祭：屏東(C)大龍峒保生文化祭：新北(D)內門宋江陣武術陣頭：高雄
38.行政院環境部官網、淨零綠生活網誌上(2025/03/19)揭露，在2030年紐西蘭南島皇后鎮(Queenstown,SouthIsland,NewZealand)將成為世界上第一個零碳旅遊目的地。此地區主要執行的措施為？(A)消費當地時令產品(B)再生能源的推廣(C)鼓勵永續的旅行方式(D)環保建築與永續材料
39.下列哪些是WorldSkillsInternational組織所舉辦「2026國際技能競賽(WorldSkillsCompetitions2026)」規劃的競賽項目？(A)Bakery(B)Cooking(C)PâtisserieConfectionary(D)RestaurantService
40.下列餐飲相關術語所表示的內容，哪些原則上是在餐廳營業前完成的？(A)Briefing(B)MiseenPlace(C)polishing(D)tablesetting
41.菜單上標示有vegan字樣時，該道菜餚 不 會包含以下何類食材？(A)cheese(B)gooseliver(C)honey(D)truffle
42.文文咖啡廳將客人點的麵點，盛擺、裝在客人個人直接食用的碗盤內，並直接以手持方式，將其端至客人的餐桌上，讓客人食用。這種方式，較符合下列何種服務方式的操作？(A)Americanservice(B)guéridonservice(C)plateservice(D)Russianservice
43.下列香甜酒，其主要生產國家及使用基底酒之配對組合，哪些選項正確？(A)BénédictineD.O.M.：義大利、渣釀白蘭地(B)Kahlúa：墨西哥、龍舌蘭(C)SouthernComfort：美國、波本威士忌(D)TiaMaria：牙買加、蘭姆酒
44.下列哪些雞尾酒的調製方法相同，且有使用到相同的酒款？(A)Americano(B)Camparisoda(C)Mojito(D)Rustynail
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