試題詳解

複選題
18.有關米粉的敘述，下列何者正確?
(A)米粉多以蓬萊米作為原料
(B)米中也 含有蛋白質，如麵粉一樣易形成麵筋
(C)在調和米粉中可添加其他澱粉或修 飾澱粉來增加米粉的黏彈性
(D)依據目前「市售包裝米粉絲產品標示規定」, 唯有產品內容物的米含量為 100%得以稱作「純米粉（絲）」或「米粉（絲）」， 而產品內容物的米含量 50%以上得以標示為「調和米粉」
(E)以上皆正確。