試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

61. 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？
(A)增進麵糰膨脹性
(B)抑制麵糰發酵
(C)促進酸化作用
(D)阻礙麵糰氣體生成。

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