試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

複選題
68. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？
(A)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹
(B)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹
(C)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
(D)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹。

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