試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#105026 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#105026

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
73. 有關油條整型時，將麵片重疊，中間壓緊的敘述，何者不正確
(A)應先撒粉噴水再互疊壓緊
(B)可用塑膠袋覆蓋保持表面不結皮
(C)重疊壓緊是為確保體積膨脹
(D)重疊壓緊是為入鍋炸時較快浮起。

正確答案：登入後查看