試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

複選題
73. 麵包在正常製作下，麵糰基本發酵下列那些正確？
(A)發酵時間和配方中酵母用量成反比
(B)發酵室溫度為 28～29℃，相對濕度為 75%
(C)發酵室溫度為 38℃，相對濕度為 85%
(D)直接法體積為原來 2～3 倍。

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