試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

複選題
79. 下列有關蛋的打發，那些正確？
(A)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性高
(B)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成
(C)蛋白糖（meringue）的體積和穩定度隨著糖比例增加而增加
(D)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白。

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