試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636

年份：86年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

1下列關於肉頌品質之敍述，何者錯誤?
(A)屠宰後肉的pH值是先降低後昇高
(B)水化肉烹調時因保水性低而嚴重收縮
(C)肉的自體消化和腐敗皆因肉細胞自溶酶作用所致
(D)肉腐敗後期會產生不快臭味，但前期則不易被發現

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Vincent

B1 · 2025/11/15

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未解鎖

屠宰後肉的pH值是先降低後昇高，因...

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